子姜肉丝

作者： 杨姐的私厨

夏季开胃家常菜，小美炒肉丝，嫩滑爽口，关键是无油烟！ ⚠️子姜（嫩姜）肉丝里的肉最好是搭配猪肉丝，这样温和不上火。

用料

• 150克梅花肉切丝 150克嫩姜丝 50克青椒丝 大蒜1瓣切片 油90+10克 1/4+1/4茶匙盐 5克生抽 5克淀粉

子姜肉丝的做法步骤

步骤 1

1、 ①150克嫩姜丝里放入1/4茶匙盐，拌匀，腌制片刻后将水分挤出，50克青椒切丝，1瓣大蒜切片备用。 ②150克肉丝装入碗中，加入1/4茶匙盐、5克生抽、10克水、5克淀粉、10克油，用手抓匀，至黏手无水的状态即可。

步骤 2

2、主锅放入90克油、大蒜片，设置3分钟/120度/速度1，爆香。

步骤 3

3、用筷子把肉丝均匀的夹到油里，取下量杯盖，设置6-7分钟/ｖ/反转速度小勺。 ⚠️从中间孔观察，当肉丝上的淀粉已包裹好时，如果刀头上缠有大坨的肉丝，用正转速度1和反转速度1，交替切换2秒打散后，再回到反转小勺。 ⚠️还剩4分钟时从中间孔放入嫩姜丝。 ⚠️还剩2分钟时，从中间孔放入青椒丝，颠勺一次（即在反转状态下，把速度提高到2，保持3秒后恢复到小勺）。

步骤 4

4、下饭菜一道。

菜谱创建时间：2020-07-18 18:21:19