高级生吐司

作者： 麦穗er食记

用了汤种和老面的生吐司 第三天依然柔软 记载方子 自己根据自家面粉调整的方子

用料

• 汤种 克
• 水 120克
• 高筋面粉 30克
• 主面团
• 老面 150克
• 高筋面粉 750克
• 淡奶油 80克
• 炼乳 60克
• 蜂蜜 60克
• 水 280克
• 干酵母 8克
• 盐 16克
• 糖 100克
• 黄油 60克

高级生吐司的做法步骤

步骤 1

1.汤种的材料混合后，放入小奶锅，小火加热糊化，冷藏备用。 2.法国老面：面粉 200克，冰水 135克，克盐 3克干酵母 2克。面团常温放一小时后，冷藏16小时后可使用，用不了的冷冻保存。 3.所有材料加入，揉面，后油法揉至完全扩展。 4.常温发酵2倍大

步骤 2

分割，揉圆。松弛15分钟。

步骤 3

第一次擀

步骤 4

整形

步骤 5

发酵后。175度风炉半小时。

步骤 6

柔软

步骤 7

好吃

步骤 8

搭配蓝莓果酱，也是极好的

菜谱创建时间：2020-07-18 05:32:24