超级软的奶油大吐司～冷藏种，醇奶香

作者： 麦穗er食记

周末原本打算做黑糖吐司，看到拆了封的奶油，又改了主意。 70%冷藏种发酵的奶油吐司，真是超级软，奶香浓。原来我一直探寻面包店好吃的吐司分秘密，我现在觉得知道了一点点了。 记下方子，下次再试。不喜甜的要少放糖。 关于水分，因为面粉品不同，含水量不同，建议预留一部分液体，视面团状态添加。 一定要试哦 2条450克的量

用料

• 种面团#
• 柔风吐司粉（高筋面粉） 350克
• 牛奶 250克
• 干酵母 3.5克
• 主面团#
• 柔风吐司粉（高筋面粉） 150克
• 淡奶油 85克
• 鸡蛋 1只（50克）
• 奶粉 30克
• 糖 60克
• 炼乳 15克
• 盐 5克
• 干酵母 1.5克
• 黄油 45克

超级软的奶油大吐司～冷藏种，醇奶香的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合揉成团，冰箱4度左右冷藏发酵17小时。为保证效果，我是先把酵母都融化到水里，在加面粉揉匀。

步骤 2

发酵好的主面团和种面团投入厨师机，至有大锯齿状加入黄油，揉至完全扩展，出有弹力的手套膜。

步骤 3

有弹力的膜。揉的过程一定控制好面温。不超过26度。

步骤 4

面图在26度，湿度85的环境中醒发半小时。

步骤 5

醒发后的面团，分割，滚圆，松弛15分钟。

步骤 6

一次擀卷

步骤 7

二次整型。面团含水量较大，比较软。

步骤 8

发酵至9分满，割口，加黄油。

步骤 9

烤箱185度，40分钟左右。

步骤 10

出炉，颜色漂亮，稍微有点大了。

步骤 11

手撕也是极好的。

菜谱创建时间：2020-03-31 11:48:18