新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸

作者： Drizzle-8

口感特别清爽！ 一方多用， 可以做生日蛋糕的蛋糕胚， 可以用各种模具（比如纸杯）做成小蒸糕给宝贝当早午点

用料

• 鸡蛋 5个（特小的6个）
• 牛奶 80克
• 糖 80-100克（根据甜度喜好和鸡蛋用量）
• 玉米油 20克
• 柠檬 1个（小个的1个，大个的用半个，避免发酸）
• 低筋面粉 110克

新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤

步骤 1

柠檬撒少许食盐戴手套揉搓干净后冲洗

步骤 2

用刮菜丝的刮刀板把柠檬皮黄的部分刮下来备用

步骤 3

切开柠檬挤出全部汁，备用

步骤 4

我用了6个偏小鸡蛋，分离出蛋清（中等大小的盆，切记盆要干爽无油无水）

步骤 5

蛋黄分离在大盆里

步骤 6

蛋黄里加入80g牛奶，20g玉米油，及（刚才的柠檬汁留一点点给蛋清）大部分都倒入蛋黄

步骤 7

手动搅打混合均匀

步骤 8

低筋面粉110g通过晒网晒入蛋黄盆

步骤 9

划Z字形搅拌（耐心搅不要怕麻烦，不能打圈搅避免面粉起劲）

步骤 10

一直z字搅拌到细腻均匀没有面疙瘩，放一旁备用（此时开始开火同时烧一大锅开水，水别太少了以免干锅）

步骤 11

蛋清盆里加入剩余的一点点柠檬汁，1/3白糖，用电动打蛋器打出大泡，再加1/3白糖，继续搅打到细小泡最后加入全部白糖，继续搅打

步骤 12

直到硬性发泡，如图，打蛋器提起有直的小尖

步骤 13

将1/3蛋白加入蛋黄盆里，用刮倒翻拌，如炒菜般铲底翻起，不要挤压以免消泡

步骤 14

翻搅均匀后加入柠檬皮丝再翻搅均匀

步骤 15

最后将所有蛋白加入，同样手法翻搅均匀

步骤 16

看不到白色的蛋白为止

步骤 17

扮好后提高，离模具30cm的高度瀑布般缓慢倒入模具，轻震两下模具减少蛋糕气泡

步骤 18

封盖一层锡纸，避免蒸锅的水气流入

步骤 19

中等偏小火蒸50-60分钟

步骤 20

如锅盖不严跑气较多，可以用毛巾围一圈

步骤 21

及时取出揭开锡纸，反扣在凉架上，同时可以轻轻提起左右倾斜晃动，让蛋糕以自身重量慢慢下滑脱模，不要急于推底

步骤 22

成品虚软Q弹，口味清新完全没有蛋腥味🥰

步骤 23

晾凉，用长刀横批两份可以做两个8寸蛋糕胚，也可以根据自己喜好适应或直接切块吃😋

步骤 24

这是我用作一个8寸芒果慕斯生日蛋糕

步骤 25

还做了一个高的6寸下午茶点（上面慕斯做法另写菜谱）

菜谱创建时间：2020-07-17 20:21:26