超美味的泡芙

作者： 周周暮暮

最近忙着做各种美食 以前翻车多次的泡芙，终于找到秘诀了！ 绝不翻车啊！！！姐妹们冲鸭

用料

• 泡芙
• 低筋面粉 53克
• 黄油 38克
• 水 85克
• 鸡蛋 2个
• 卡仕达酱
• 低筋面粉 15克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 1个
• 黄油（可选） 10克
• 白砂糖 30克

超美味的泡芙的做法步骤

步骤 1

因为懒得洗各种锅碗瓢盆。所以——黄油，水依次在锅里称量

步骤 2

面粉过筛单独称量

步骤 3

小火烧开黄油水，倒入面粉快速搅拌

步骤 4

搅拌好面粉基本熟了，一定要搅拌到没有干粉（建议用硅胶铲按压检查有没有面粉颗粒）

步骤 5

少量多次加入蛋液，用手动打蛋器搅拌均匀再倒入下一次

步骤 6

此时面糊应该很细腻粘稠，可以拎起倒三角

步骤 7

烤箱210度预热，用大点的裱花嘴挤面糊（太小了不好膨胀，不能空心）

步骤 8

210度8分钟，可以看到泡芙长大了（建议5分钟后就开始盯，因为每个人挤的泡芙不一样大）泡芙是从底部往顶部开始长的，所以5分钟左右的时候可以看到泡芙上下颜色不一样了，等顶部和底部颜色一样，说明已经膨胀到最大限度了。这个时候转190度烤

步骤 9

190度烤温度会比较高，注意观察上色，如果有看到边缘上色了，就下管150上管170，这个时候再烤10分钟左右就可以了（210度8分钟，190度8分钟，170度10分钟左右）——主要在于你的泡芙体大小，注意观察

步骤 10

烤完之后断电闷3分钟之后，门开小缝，让泡芙慢慢散热（温度骤降泡芙会立刻回缩）

步骤 11

卡仕达酱的做法就是把除了黄油外的材料依次称量放锅里，然后手持手动打蛋器，开小火快速搅拌，慢慢就变浓稠！快速搅拌不要停。浓稠关火继续搅拌，加入黄油搅拌！（听说要搅拌500次，我没有数，但是搅拌的多应该会很细腻吧）冷却后装裱花袋，放冰箱冷藏

步骤 12

挤到泡芙里，很美好

超美味的泡芙的小贴士

一定要注意观察，很多时候配方不重要，重要的是看状态，多记录总结就会成功，我也翻车过2次（第一次是温度不够，第二次是挤太小）

菜谱创建时间：2020-07-17 19:37:35