藤椒鸡

作者： 芝士_奶茶

用料

• A煮鸡汤配料：
• 三黄鸡的鸡大腿 2只
• 花雕酒 少许
• 香叶 2片
• 花椒 5粒
• 黑白胡椒 5粒
• 盐 稍微多点
• B配菜：
• 木耳 约10朵
• 青笋 1小节
• 藕 1小节
• C料汁：
• 小葱 1根
• 蒜 3瓣
• 香菜 2根
• 小米辣（可不放） 1根
• 凉拌酱油（蒸鱼豉油） 2瓷勺
• 香醋 1瓷勺
• 藤椒油（自制） 2瓷勺
• 蚝油 1瓷勺
• 白砂糖 1小勺
• 盐 适量
• 白芝麻 少许

藤椒鸡的做法步骤

步骤 1

1、鸡大腿剔骨、鸡腿肉上竖向的筋剪几剪 （这样后面煮的时候不会缩成一团）；取 适量盐均匀抹在鸡皮上，揉搓按摩一会 儿，静置1小时，期间再按摩2次 2、取一深汤锅，加入能没过鸡腿的水量 + 剔除的鸡腿骨 + 2片香叶 + 5粒黑白胡 椒 + 5粒花椒 + 少许花雕酒，煮出香味 3、加入盐、把鸡腿放入汤锅中，盖锅盖儿 煮开后再煮1~2分钟、关火，别开锅 盖， 一直闷到自己喜欢的熟度

步骤 2

木耳热水泡发 青笋、鲜藕切1.5mm薄片，清洗掉淀粉之后，用淡盐水浸泡1小时以上 开水里加适量盐，把各种配菜分别烫熟、过冷水、控干水份，备用

步骤 3

小葱切葱花、蒜切蒜末儿、香菜切碎、小米辣去籽切碎（完全不吃辣的可不放）

步骤 4

碗底放蒜末儿+香菜末儿+小米辣（可不放）+1小勺白砂糖+盐适量+2瓷勺凉拌酱油（或蒸鱼豉油）+1瓷勺香醋+1瓷勺蚝油+小葱花+2瓷勺（自制）藤椒油烧热，浇在最上层的葱花上 最后加入少量煮鸡腿的鸡汤、拌匀，让各种调料融合一会儿

步骤 5

把控干水的配菜铺在碗底，再把鸡腿肉切好码在最上面，再加入适量鸡汤至没过鸡肉一半的高度，喜欢的话还可以撒些芝麻；夏天可以放冰箱里在料汁里浸泡30分钟，更入味 ps：鸡腿肉也可以手撕成鸡肉条儿

菜谱创建时间：2020-07-17 18:23:30