家常肉末茄子

作者： 蓝色的彼岸

很喜欢吃肉末茄子，它真的是下饭菜本菜！ 跟我爸学的这道菜，每家人有自己的做法，也不用说什么正不正宗，只要好吃都行啦！ “◆”是来自厨房小白的注意事项

用料

• 茄子 2个
• 肉末 小半碗
• 豆瓣酱 1大勺
• 青椒/红椒 2根
• 小葱 1根
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 淀粉 1勺

家常肉末茄子的做法步骤

步骤 1

茄子滚刀切块，撒一点盐，泡在清水里放一边，后面炒的时候稍微挤一下

步骤 2

葱姜蒜辣椒切好备用，青椒红椒不喜欢可以加 ◆ 姜蒜切可以用菜刀拍一下再切，好切一点

步骤 3

肉沫里加一勺生抽、再加一点盐搅匀 ◆之前我爸给我说在肉沫里放料酒，后面查了查应该是炒的时候再放，后面小提示有来自百度的说明

步骤 4

锅热倒油，油热后炒肉沫，将肉沫炒散，沿着锅边倒入料酒，再炒至肉沫全部变白，用锅铲将它拨到锅的一边

步骤 5

放入葱姜蒜炒香，再加豆瓣酱炒一下，最后与肉沫混合，再加入茄子翻炒均匀

步骤 6

盛半碗水，沿锅倒入，稍微翻两下，盖上锅盖煮3~5分钟

步骤 7

此时调一点水淀粉勾芡：糖＋盐＋鸡精＋红薯淀粉＋水，水不用太多

步骤 8

等锅里的茄子熟了，就沿锅加进去，翻一下收汁

步骤 9

最后撒葱花起锅

家常肉末茄子的小贴士

1、可能不是的正宗的做法，但是家常菜，做的就是每个家庭成员喜欢的味道，每个家庭的味道嘛 2、慢慢学做菜，有不足地方请朋友们指正，还在学习中 3、关于料酒： 在炒肉过程中放适量料酒有增香去腥的作用 ，放料酒的最佳时间应该是在肉快要炒熟的时候。因为此时锅里的温度是最高的，料酒在高温下能迅速渗透到肉里，并很快变成热气挥发掉，从而将肉的腥膻等异味带走。 制作烧、焖、煨或炖之类的菜，要在锅里的温度达到最高温度的时候放入料酒。制作蒸菜或烧烤之类的，都是在腌肉的时候就放入料酒。另外，在肉类食材焯水时也可以放料酒去腥，也必须是锅里温度达到最高时放料酒。 ——来自百度

菜谱创建时间：2020-07-17 12:50:21