布里欧修吐司

作者： Maple1204

啦啦啦啦啦，开心的呀，760回家之后休息了两天，这期间，冥思苦想，做什么来给760开光呢？思来想去，那必须是M最爱的吐司啊，找来《吐司面包的烘焙技术》，翻到布里欧修吐司的时候，眼睛一亮，BING~~~ 就是它了！！！仔细的看了一下方子总觉得酵母的用量有问题，于是在QQ上向女神请教，嘿嘿，结论就是，她也觉得有点疑问，既然如此，那就舍弃这个方子好了，万一出现什么不测，那么多的黄油岂不白白浪费了么，还是稳妥些，找个成功的方子好一点。在小德家找到了满意的方子，临开工的时候却发现，冷藏室里的黄油仅有310克，距离富人版87.7%的黄油含量还有一定差距，那就暂且这样吧，咱就来个介于中产阶级和富人阶级的好了。 布里欧修的分类主要是看其黄油含量，一般来说，大致分为三个标准： 1、穷人版本，黄油含量仅为23% 2、中产阶级版本，黄油含量为50%（大多数市售布里欧修的标准） 3、富人版本，黄油含量为87.7% HOHO，760果然非常给力，这面揉得那叫一个爽啊~~~~嗖嗖嗖，三下五除二的就搞定了，比起面包机那漫长的揉面程序来说不知道要好多少倍，结论——这个钱花得值！有如意的自然也就有不如意的地方，在整形的时候，传统的布里欧修两个小球球的造型令M很是崩溃，原本就不擅长整形的M同学小心翼翼的，最后一进烤箱，倒塌~~~~其场面真是惨不忍睹，所以，这次出镜的只有吐司一族。唉，还要再接再厉啊。以后继续奋战，在美美的造型的基础上，再向富人版（黄油含量87.7%）和PH大师的终极版本（黄油含量100%）进军~~~ （一个850克吐司盒+4个小小的布里欧修模）

用料

• 高粉 64克
• 酵母 9克
• 牛奶 113克
• 高粉 454克
• 黄油 310克
• 全蛋液 234克
• 盐 7克
• 糖 35克

布里欧修吐司的做法步骤

步骤 1

制作海绵酵头，将牛奶温热后与酵母、高粉搅拌均匀后进行发酵，至酵头涨到最大时受震动会塌陷

步骤 2

除黄油外，将主面团其他原料和酵头混合后搅拌，成团后分次（我分了4次）加入黄油，揉至扩展阶段

步骤 3

面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜（至少4小时）

步骤 4

取出面团，分割整形，进行最后发酵

步骤 5

烤箱预热，200度，上下火，下层，45分钟

布里欧修吐司的小贴士

1、分次加入切成小块的黄油，要在上一次加入的黄油完全吸收后再加入 2、布里欧修吐司在烤焙的过程中会有油顺着吐司盒底部的小孔流出，最好有盘接着，以免污染烤箱 3、整个操作过程的温度尽量保持在比较低的温度，温度过高黄油融化难以操作

菜谱创建时间：2011-10-25 15:15:26