古早蛋糕

作者： 厨神如画V

这款古早味蛋糕，细嫩Q弹，入口即化……人人都说好吃😋

用料

• 鸡蛋 5个（60-65克左右一个，冰箱冷藏）
• 牛奶 80克
• 玉米油（葵花籽油也可以） 60克
• 盐 1/4茶匙（1克）
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁 5克（白醋也可以）
• 白糖 60克
• 6寸方形加高固底古早蛋糕模具 15.2*15.2*7cm

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

将5个新鲜鸡蛋（60-65克每个）蛋黄和蛋清分离，蛋清里面请一定不要混合有蛋黄，把装蛋清的碗放冰箱冷冻20-30分钟（对是冷冻，不是冷藏，让蛋清表面凝结一层薄冰）

步骤 2

烤箱预热200度。 用6寸加高固底古早蛋糕模具（15.2*15.2*7cm）压在烘培纸上，如图裁剪

步骤 3

裁剪好是👆这样的

步骤 4

烘培纸放入模具中

步骤 5

80克低筋面粉提前放入筛网，一边备用。小美主锅搽干，放入80克牛奶、60克玉米油（葵花籽油或者没有味道的色拉油，都可以）、1/4茶匙的盐（大概1克）。设定2分钟/70度/速度3

步骤 6

时间到，快速筛入80克低筋面粉，再设置5秒/速度3，进行烫面，将锅壁和刀头上的面粉刮入锅底

步骤 7

加入5个蛋黄

步骤 8

设置5秒/速度3.5，将蛋黄和面糊混合细腻均匀（注意锅底的面糊用刮刀拌匀），倒出备用。取刀头，清洗干净主锅、刀头和盖子，完全搽干水分，包括刀头和盖子

步骤 9

取出冻了一层薄冰的蛋清

步骤 10

将蛋清倒入插好蝴蝶棒的主锅（保证主锅、锅盖、蝴蝶棒无水、无油、无杂质），加入60克白砂糖、5克（一茶匙）柠檬汁或者白醋

步骤 11

设置3分钟/速度3.5，打发蛋白，（等待打发的时候可以把热水加入28*28的蛋糕盘，水薄薄一层正好覆盖烤盘底部就OK，如果家里没有将就用烤箱自带的烤盘），打发结束这个时候蛋白的状态还比较稀

步骤 12

再设定2-3分钟/速度3，状态如图👆（速度和时间只是一个参考，具体以打发到湿性发泡的状态为准）

步骤 13

换个角度再来一张

步骤 14

从蛋白中换几处地方，多次提起蝴蝶棒，都呈图片上的弯钩状态

步骤 15

将打发好的蛋白，用软硅胶刮刀分三次加入蛋黄糊中，每一次用上面👆视频里的左右画z字的手法拌匀，再最后兜个底。手法轻盈而快速，混合均匀，而不消泡。

步骤 16

倒入模具中，轻震几下，震出大气泡

步骤 17

快速将模具放入28*28的放了热水的烤盘

步骤 18

放入烤箱中下层。设定150度，70分钟。

步骤 19

如果你的烤箱是密封性特别好的（比如我的北鼎烤箱），请在烤箱门上夹一支筷子，让多余的水蒸气走掉。

步骤 20

再来张细节图。

步骤 21

古早蛋糕涨得比较慢，当发现蛋糕表面颜色已经金黄漂亮了，可以准备一张锡纸，快速开烤箱门把锡纸盖在蛋糕表面。一定要快速关好烤箱门，避免回缩。（注意别烫到）

步骤 22

这个样子👆

步骤 23

时间到，取出来，颜色不错

步骤 24

快速拎出蛋糕

步骤 25

小心撕掉烘培纸

步骤 26

来看看Q不Q弹，duang、duang、duang……

步骤 27

趁热就可以切开了

步骤 28

哇，内部非常的细腻，男女老少都说好好吃😋

菜谱创建时间：2020-07-17 00:02:30