奶酪草莓慕斯蛋糕

作者： 田螺姑娘日记

区别于传统单调的慕斯蛋糕，在里面加了奶酪夹心和覆盆子夹心和海绵蛋糕片，口感十分丰富，是我吃过最好吃的草莓慕斯啦。 而且颜值也超高的。做法并不复杂，只是需要一些时间和耐心。

用料

• 六寸海绵蛋糕 一个
• 覆盆子夹层用料：
• 覆盆子果茸 45克
• 糖 15克
• 水 25克
• 吉利丁片 3克
• 奶酪夹层
• 奶油奶酪 30克
• 淡奶油 60克
• 糖 10克
• 草莓慕斯液：
• 草莓泥 170克
• 糖粉 30克
• 吉利丁片 9克
• 淡奶油 250克

奶酪草莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

此配方和用料正好可以做一大一小两个慕斯蛋糕，最重要的是非常好吃😋

步骤 2

层次分明

步骤 3

覆盆子夹层用料

步骤 4

覆盆子果茸加糖加水加热至不超过60度加入泡软沥干水分的吉利丁片

步骤 5

倒入四寸慕斯圈放冰箱冷冻2小时以上

步骤 6

奶油奶酪夹层用料

步骤 7

室温软化的奶油奶酪分次加入淡奶油和糖打至顺滑

步骤 8

倒在冷冻好的覆盆子果冻上面继续冰箱冷冻2小时以上

步骤 9

冰箱冷冻

步骤 10

6寸海绵刷上糖酒液，6寸慕斯圈周围铺一层切开的草莓

步骤 11

剩余草莓打成果茸

步骤 12

170g草莓泥加热到40多度加入泡软的吉利丁9g搅拌均匀

步骤 13

淡奶油250g➕糖粉30g打至五分发，酸奶质地可以流动。一定不要打发过度

步骤 14

倒入慕斯圈一定要是这样可以流动的状态。

步骤 15

先倒一小半慕斯液，再放入覆盆子奶酪夹层和4寸海绵蛋糕片，继续倒满慕斯圈。我是6寸加高慕斯圈

步骤 16

晃平表面，剩下的蛋糕片和草莓还有慕斯液正好可以再做一个4寸

步骤 17

4寸怎么造型可以自己发挥

步骤 18

冰箱冷藏一夜

步骤 19

定型后用吹风机脱模，切片做装饰

步骤 20

大的6寸分成6块，挤上淡奶油，小的4寸用奥利奥饼干打成粉筛在表面装饰

步骤 21

去掉绿色夹心

步骤 22

4寸普通高度慕斯圈

步骤 23

好看

步骤 24

6寸加高

步骤 25

一个6寸海绵蛋糕胚正好可以做6寸和4寸两个慕斯蛋糕，完美

步骤 26

颜值高

奶酪草莓慕斯蛋糕的小贴士

慕斯蛋糕离不开吉利丁，吉利丁往往决定成败。 要注意： 吉利丁在25℃左右就开始融化，最佳加热温度为40℃左右，最高加热温度不要超过60℃，过高的温度会破坏吉利丁的凝结能力。 吉利丁的凝固温度低，做好的布丁或者慕斯成品定型最好冷藏12小时，成品也需要冷藏保存。 影响吉利丁凝 结 的 因 素 适量的牛奶、糖（除果糖）都能提升吉利丁的凝结能力，提高成品的强度。 酸性物质会破坏吉利丁的凝结力。当遇到Ph4以下的酸，吉利丁的蛋白质凝胶就会被分解，导致难以凝结。 举个栗子，橙汁、柠檬汁这类的酸性果汁都含有蛋白质分解酵素，直接加入吉利丁是没办法凝固的。如果要使用这些材料，需要将果汁加热超过75℃，稍微煮一下，分解破坏酵素，再进行使用。葡萄酒之类的果酒也是一样的处理方法哦！

菜谱创建时间：2020-07-16 14:39:24