30%全麦吐司（一次发酵+面包机揉面版）

作者： Crazy-J

⚠️说明在先： 请先把方子通读一遍再做，完美主义者请绕道！我就是个自己做自家吃的烘培小白，方子是为了自己记录➕分享给朋友共同研究，不要上我这里鸡蛋里挑骨头！ 1、本方可出450g吐司2条！ 2、其次在此说明一下，我从不追求手套膜，就是面包机揉，揉出的面团烤制好后我觉得口感还是可以的，身边的朋友也比较喜欢，一定要拉丝或者如何的，请去找专业老师的方子学习！ 夏天来了，肉肉藏不住了！减脂吐司🍞做起来！30%黑全麦粉+低糖，让夏天吃吐司不再有负担。 追求口感又不在乎热量的，可以根据方子添加炼乳或增加砂糖，我不爱甜，糖是减量的。 方子里的奶量也要根据自家面粉吸水性酌情添加，不是所有的照搬都会成功！ 注意⚠️： 1、本方为面包机揉面，1次发酵，夏天室温高，请空调房+面包机开盖揉面，揉面桶提前放入冰箱冷藏半小时。 2、再次重申，夏天热，所有水质材料建议提前一天放入冰箱冷藏，使用时现用现拿，特别是牛奶、鸡蛋，要冰的！要冰的🧊！

用料

• 高筋面粉 350克（展艺）
• 黑全麦面包粉 150克（新良黑金）
• 奶粉 10克（雀巢全脂）
• 鸡蛋 2个（98g）
• 全脂牛奶 220克（根据面粉酌情再增加10-20g）
• 炼乳 10克（可不加）
• 砂糖 40克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 5-6克（这次用的燕子5克）
• 黄油 50克（安佳无盐）
• 坚果果料 若干（可不加）

30%全麦吐司（一次发酵+面包机揉面版）的做法步骤

步骤 1

首先将面包机揉面桶放入冰箱冷藏30分钟，冷藏揉面桶期间，按照方子准备材料。

步骤 2

材料准备好后，将除黄油外的其他材料以：先水—再粉—最后糖、盐、酵母 的顺序放入揉面桶，⚠️高粉、全麦粉、奶粉可以事先在其他容器中混拌均匀后再加入揉面桶，糖、盐对角放，酵母在面粉中央埋坑放。

步骤 3

所有材料入桶后，开揉面1次程序（我家机器1次程序20分钟），揉面途中要随时观察面团温度，如超过27.5度，建议暂停并连桶入冰箱冷藏15分钟左右。一次程序完成后，将面团拿出，放入事先软化的黄油，再开揉面程序1次，在机器打黄油的同时，将拿出的面团用刮板分割成小块，加入揉面桶（这样做是为了更好的将黄油和面团融合）

步骤 4

2次揉面程序结束，面团基本打好了，将面团等分成6份小面团，并滚圆覆膜松弛20分钟。（我这次因为是450盒+450水立方，所以是先等分2份，再分别等分成3团+2团）

步骤 5

这里我将2团的大面团加入了果料，然后滚圆松弛20分钟

步骤 6

松弛好的面团逐个擀成牛舌状，擀制时先将面团光面朝上擀，再翻面擀，擀好后卷卷。卷好再次覆膜松弛15-20分钟。这里需要注意的是面团在擀制时要从中心位置分别向上和向下擀，而且每个方向擀的时候不要超过3次，以防过度擀压把面筋擀段。如果擀制中面团出现气泡，那就用手轻拍掉就可以了。

步骤 7

松弛好的面卷再次进行擀压，同样是先光面朝上擀，再翻面擀，手法还是从中间分别向上和向下各擀2-3下，面卷擀成细长牛舌状，宽度略小于吐司盒的宽度，然后进行卷卷，这里要注意卷卷时底边略微按宽一点，这样方便卷好后整形。卷好后将底边稍微捏合一下，所有面团同方向入盒准备发酵。

步骤 8

我使用烤箱发酵功能，设置37度，80分钟，烤箱中放入一碗热水，保证发酵时湿度在75%左右。具体发酵时间根据自己面团情况多观察决定。

步骤 9

发酵好的面团如图，我这次只做盖盖的方吐司，所以面团发到了9分满，如果不盖盖的山形，发到8分左右就可以了

步骤 10

面团发好从烤箱取出，烤箱上下管175度预热，预热好后将盖了盖子的吐司盒放入烤箱底层，温度调整到上下管170度，25分钟烘烤，烤制10分钟后调整下管160度继续烘烤至完成

步骤 11

烤好后马上取出，轻震出里面的热气，然后脱模，面包侧躺晾凉。⚠️注意是侧躺，我图片是晾凉完成后放正了的。

步骤 12

最后来一个加了果料的内部结构照，外皮略焦脆，内部整体口感绵软，刚晾至温凉就被家人迫不及待的切了一片吃掉了🤣，如果喜欢外皮绵软的，可以在温凉时装入塑封袋，放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出切片回温10分钟左右再吃。

30%全麦吐司（一次发酵+面包机揉面版）的小贴士

这里我用了2个450吐司盒:黑低糖吐司盒和三能450水立方，其中水立方做的果料的，学厨450黑低糖盒做的基础吐司。

菜谱创建时间：2020-07-16 13:42:14