【独家配方】销魂番茄牛肉意面酱

作者： Elaineyoungjae

给我敬佩的马老师贡献的独家配方

用料

• 西红柿 1500g
• 紫皮洋葱 一个
• 牛腩 500g
• 番茄酱 30g~50g
• 生抽 30ml
• 糖 30g~40g
• 黄油 30g
• 橄榄油 10g
• 葡萄酒（红） 150ml~200ml
• 葡萄酒（白） 300ml
• 黑胡椒 3g
• 迷迭香 2g
• 百里香 3g
• 盐 10g~15g

【独家配方】销魂番茄牛肉意面酱的做法步骤

步骤 1

找个大碗，牛腩洗净切小块，扔进红葡萄酒里面泡澡20min 期间不时拿出来捏一捏，揉一揉，尽量挤出血，吸收红酒，最后再挤干净汁液，倒掉血酒混合物 tips：此步骤旨在去血和去腥，没有红葡萄酒，可以用料酒替

步骤 2

去好腥的牛腩、1/3的糖、1/3的洋葱、生抽、研磨成粉的黑胡椒 加入搅拌机，搅打成馅料

步骤 3

西红柿顶端划十字，放在沸水里煮到皮开肉不绽的状态，捞出来去皮，去蒂，切小块备用

步骤 4

找一口锅，黄油下锅溶化，下肉馅炒熟盛出备用

步骤 5

橄榄油里加一小挫百里香。 热油， 5.1）放2/3西红柿粒，炒至溶化成酱 5.2）肉馅倒进西红柿酱，小火翻炒至肉汁吸收 5.3）加入番茄酱，倒入剩余的糖、洋葱，翻炒至洋葱软化 5.4）加白葡萄酒，白葡萄酒以雷司令为佳，雷司令高酸高甜，配合番茄糖肉口感丰富，复杂度高。如无白葡萄酒，黄酒（不是料酒）来凑

步骤 6

加入剩余的百里香、迷迭香，剩下的西红柿粒，大火收汁，收汁阶段需要不断翻炒，以达到不糊锅的目的，汤汁收到自己喜欢的浓度，关火，按自己的口味加盐，拌匀 现在可以煮面啦！

【独家配方】销魂番茄牛肉意面酱的小贴士

加一个煮意面的tips：意面水开下锅之前，可以加少量盐和橄榄油，这样意面煮出来Q弹不粘锅

菜谱创建时间：2020-07-16 10:12:51