卤豆皮

作者： 吴奈茵tin

少油版！！！真的用的特少！！

用料

• 豆皮 4张
• 豆腐串 10串
• 鹌鹑蛋 30个
• 葱 五分之一根
• 姜 3片
• 花椒 30粒
• 干辣椒 6个
• 小茴香 一小勺
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 老抽 2勺
• 蚝油 3勺
• 十三香 2勺
• 胡椒粉 3克
• 麻辣鲜 2勺
• 盐 2勺
• 鸡粉 2勺

卤豆皮的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，水开煮5分钟左右捞出过冷水，剥皮备用。

步骤 2

豆皮洗干净切丝，用蔬菜甩干机沥干表面水分，不粘锅锅底刷很少的油，放入沥干水分的豆皮，中火慢慢焙干(要注意观察以免糊了)。

步骤 3

锅内放少量油，将鹌鹑蛋倒入，煎至表面虎皮即可。

步骤 4

煎完鹌鹑蛋的锅内残留少许油，将葱段，姜片，花椒，干辣椒，小茴香，八角，香叶，桂皮放入稍微翻炒一下倒入开水煮开。

步骤 5

锅内添水，放蚝油，老抽，十三香，麻辣鲜，鸡粉，胡椒面，盐继续熬煮，然后加入鹌鹑蛋(先放鹌鹑蛋是因为，蛋入味慢而且煮的时间长蛋清会变得很劲道)。

步骤 6

接着放豆腐串，继续熬煮。

步骤 7

待豆腐串煮软后，放入焙干的豆皮，煮10分钟左右关火闷。

步骤 8

半小时后出锅撒孜然粉，开吃！

卤豆皮的小贴士

调味品根据自己制作的量进行增减。

菜谱创建时间：2020-07-15 23:43:26