最简单的卤牛腱子（卤蛋/卤豆皮/卤海带/卤一切…）【万能卤料】

作者： 曈橦

简单快手，都是家里常用的调料，所有调料扔里，开炖就好啦～

用料

• 牛腱 700克
• 八角（也叫大料） 5-6颗
• 花椒 30粒左右
• 香叶 5-8片
• 桂皮 1段（大约5厘米长）
• 五香粉 1勺
• 白胡椒粉 1/3勺
• 料酒 3勺
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 陈皮 5片（没有可不放）
• 山楂 3个（没有可不放）
• 冰糖 1块（半个鸡蛋大小）
• 葱 半根
• 姜 10片
• 盐 适量（根据自己口味）

最简单的卤牛腱子（卤蛋/卤豆皮/卤海带/卤一切…）【万能卤料】的做法步骤

步骤 1

葱/姜/花椒/大料/桂皮/香叶，都可以多放些，不用太严格按照用量。

步骤 2

牛腱子洗净，不用切，如果想快速入味，可以大致划几刀，冷水下锅，烧开，捞出牛肉（焯水为了去除血沫）。重新加热水及调料，添足水，小火慢炖。

步骤 3

豆皮/海带打结，鸡蛋煮半熟剥皮后（冷水浸一下，容易剥皮），所有喜欢的东西都可以放里一起卤。（扔里几个琵琶腿也很好吃，万能卤料😄）

步骤 4

肉熟（大约40分钟就已经熟了）放盐调味，继续炖至软烂。炖肉的时候盐不能放得太早，因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。

步骤 5

大约炖2个小时，筷子轻松能扎入即可，刚出锅很软糯，已经入味，也很好吃，适合孩子和老人，冷藏在汤汁中泡一宿，会更入味，有嚼劲儿，容易切不碎。

最简单的卤牛腱子（卤蛋/卤豆皮/卤海带/卤一切…）【万能卤料】的小贴士

1. 冷水焯肉，捞出放热水里煮，会容易炖烂，如果想吃肉质紧实的，可以放凉水煮，凉水一激会让肉质收缩，不容易炖烂。 2.各种调料都是大致的量，可以根据喜好增减，买现成的炖肉料也行，我是用了家里现有常用的，味道也不错😋喜欢辣，放些干红辣椒🌶️也行。

菜谱创建时间：2020-05-19 18:37:30