4麦香浓郁吐司🍞

作者： 糖豆家小美厨

烘焙变的如此简单，先来一个全麦吐司面包吃起来！

用料

• 全麦面粉 110克
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 155克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 4克
• 白砂糖 50克
• 盐 2克
• 黄油 25克

4麦香浓郁吐司🍞的做法步骤

步骤 1

准备好用料表中所有材料，如图所示。

步骤 2

除盐和黄油外所有原料放入主锅。

步骤 3

30秒/速度3-6混合，判断面团干湿度。

步骤 4

揉面模式4分钟，面团出厚膜。加入盐和黄油，揉面模式3分钟，面团出薄膜。全麦面团不会像其他吐司一样出特别薄的手套膜，用小美7分钟即可。

步骤 5

不会很厚的手套膜

步骤 6

室温一次发酵至2倍大（大概30分钟），发酵好的面团用手指戳一下，轻微回弹不塌陷。注意不要发过了。（我的烤箱有发酵功能，面团放进发酵35分钟正好发至2倍大）发酵好的面团轻按排气，揉圆，等分三份，再次揉圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。将面团分别擀成0.5厘米厚的牛舌形，拍掉四周大气泡，翻面，卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟。再次擀长，翻面，卷起（2.5-3圈），放入吐司盒中，二次发酵至吐司盒九分满（35度，湿度85%）

步骤 7

烤箱预热180度，下层烘烤40分钟，随时看颜色，可以在顶部微黄时加盖一层锡纸防止上色过重。

步骤 8

吐司烤好后马上脱模，晾凉。

步骤 9

晾至手温才可切片。

步骤 10

组织细腻

步骤 11

一口下去，麦香浓郁。

菜谱创建时间：2020-07-15 17:14:50