【今晚吃什么】“不焯水不放油不放糖”的渝味红烧肉

作者： 上井野里

吃了几天的鸡肉，越吃越觉得肉质很柴，所以今天迫切想吃猪肉，那Q弹的口感想想都觉得快乐。本想做一份苏式红烧肉，将快乐进行到极致，但当我打开冰箱看到有一条两天前的胡萝卜时开始犹豫了...一番思想斗争后，决定不能浪费粮食，便诞生了今晚这道“不焯水不放油不油腻”的渝味红烧肉。

用料

• 五花肉 250克
• 胡萝卜 1根
• 青椒 3个
• 八角 2个
• 小茴香 20粒
• 山奈 8个
• 老姜 1块
• 大蒜 4瓣
• 豆瓣酱 2勺
• 老抽 5勺
• 料酒 3勺
• 大葱 1根

【今晚吃什么】“不焯水不放油不放糖”的渝味红烧肉的做法步骤

步骤 1

❶清洗好五花肉(今天超市的五花肉不太新鲜，买了二刀后腿肉代替)、老姜、大蒜、胡萝卜、青椒、大葱；❷准备好八角、山奈、小茴香

步骤 2

❶胡萝卜切成厚片；❷青椒横着切成3-4段环状；❸猪肉把肥瘦分开切成方体，肥的部分(猪皮部分)稍微切大一点(五花肉就切成肥-瘦结合)；❹大葱切成均匀几段；❺姜和蒜拍扁即可

步骤 3

❶热锅，把锅里的水分蒸发掉；❷热好后开中火，把肥肉放进锅中爆

步骤 4

❶不停翻炒，直至出油(如果2-4人餐的肉量，甚至可以爆出一碗猪油，倒出所有猪油之后开始下一步)；❷掌握好锅中肥肉的大小，我这次的肥肉量，出油后再爆5分钟足矣，因为时间越长，到时候肥肉就变成油渣不见了

步骤 5

❶肥肉爆成我锅里这样的大小，放瘦肉入锅；❷翻炒，使肉都因高温变色

步骤 6

❶把肉都推到一边，使肉油分离；❷加入一勺豆瓣酱，就在分离出来的油里翻炒，煸香

步骤 7

❶加入姜、蒜和大葱；❷就在油的区域内翻炒出香味

步骤 8

❶把肉和放有豆辨酱、葱、姜，蒜的油翻炒均匀，使肉裹上伴料的味道；❷炒出混合的香味后加入胡萝卜，翻炒均匀

步骤 9

❶炒出香味后加入一碗水；❷开大火

步骤 10

❶倒入足够多的老抽，用于染色

步骤 11

❶倒入少量陈醋

步骤 12

❶倒入香料——八角山奈小茴香，有香叶可以放两片香叶更美味

步骤 13

❶加一点料酒弥补没有香叶的缺陷

步骤 14

❶加入切好的青椒；❷翻炒，使食物都能被“红烧”着

步骤 15

❶锅里水开以后开中火；❷盖上锅盖焖烧8分钟，8分钟后开小火慢煮，期间注意锅里的水分有没有干

步骤 16

❶收汁后关火；❷关火后先不忙起锅，盖上盖焖2分钟

步骤 17

❶2分钟后起锅装盘；❷一道不焯水、不放油、不放糖、不油腻的渝味红烧肉做好啦！

【今晚吃什么】“不焯水不放油不放糖”的渝味红烧肉的小贴士

①爆肥肉出油的时候，第一次做可能会失败，要么没有爆透，最后吃起来很油腻，要么过爆，最后找不到肥肉块了。多做几次你一定会找到技巧；②放胡萝卜是为了索取其中的甜味，从而代替不健康的冰糖和白砂糖。还可以放土豆，变成土豆红烧肉、放冬瓜，变成冬瓜红烧肉。这些都是重庆江湖菜里常见的搭配。③这份红烧肉把肥肉里最油的部分都爆了出来，所以口感一点也不油腻，反而更有嚼劲。

菜谱创建时间：2020-07-14 21:00:36