意大利小酥球

作者： 美小齐

新手向！烤箱开箱必做~好吃又快手，用料少，不需要打蛋器，也不需要打发，有个烤箱就足够啦~

用料

• 熟蛋黄 2个
• 低粉 200克
• 玉米淀粉 200克
• 奶粉 50克
• 黄油 240克
• 糖粉 120克
• 巧克力 5克

意大利小酥球的做法步骤

步骤 1

材料合照。两个鸡蛋煮熟，取蛋黄过筛

步骤 2

黄油室温软化，到能用手轻易戳一个洞的状态，就可以用了。着急的话也可以用微波炉叮一下(但是不建议)

步骤 3

筛入糖粉，手抽打至微发，微发就是黄油颜色有一点点变白，体积稍微膨胀

步骤 4

倒入熟蛋黄，拌匀

步骤 5

低粉+淀粉+奶粉混合均匀，筛入盆中，用叠压的方式混匀

步骤 6

混匀到没干粉就可以了，面团不可以起筋性。可以用手指按压一下，不回缩就是没有筋性。

步骤 7

分成16克一个的小面团，滚圆成团。这里滚圆的时候要稍微用点力，避免后期烘烤的时候开裂。

步骤 8

上火160，下火150，35分钟，最后几分钟可以在炉前盯着，避免上色。

步骤 9

巧克力装入裱花袋，隔水融化。水温需要控制在50°以下哦，不然巧克力会水油分离。

步骤 10

裱花袋剪小口，随意发挥，装饰一下。

步骤 11

超级酥哦~佐茶棒呆了！蛋黄的味道不浓，更多的是奶香~

意大利小酥球的小贴士

鸡蛋多煮一会，纯熟了蛋黄才好过筛。 奶粉主要是为了增加奶香味的，可以自行增减用量。巧克力是装饰用的，最好用可可脂的，如果没有可以不加。其他原料不可以省或者替代。 我做了两炉，一共做了48个，新手可以减半做。 各家烤箱不同，温度需要自己把控。最后判断熟没熟，可以拿出一个来切开，中间面糊不湿不黏就是熟了。

菜谱创建时间：2020-07-14 19:23:13