可爱到爆炸的猫头吐司——70%冷藏中种^_^🐱

作者： 织毛线的猫

最近大火的猫头吐司🐱，作为标准跟风🐶的我，怎么能不入两个模具来玩玩。需要带娃的老母亲，为了节省时间采取了冷藏中种法。头天晚上揉好中种放冰箱冷藏发酵，第二天只要揉好主面团，然后松弛分割整形就可以了，简直不要太友好。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 222克
• 糖 8克
• 鲜酵母 12克
• 主面团A
• 高筋面粉 75克
• 全蛋液 23克
• 牛奶 15克
• 盐 3克
• 细砂糖 35克
• 黄油 23克
• 主面团B
• 高筋面粉 75克
• 全蛋液 23克
• 无糖黑芝麻酱 33克
• 牛奶 10克
• 盐 3克
• 细砂糖 35克
• 黄油 23克

可爱到爆炸的猫头吐司——70%冷藏中种^_^🐱的做法步骤

步骤 1

第一步制作中种面团，所有材料放入面桶，用刮刀搅拌成絮状。我用的直接从冰箱里拿出的冰牛奶，酵母不要直接接触到糖

步骤 2

然后抢手揉成团即可。不光滑没事，盖保鲜膜松弛20分钟再回来揉面

步骤 3

松弛20分钟很快就揉光滑了，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12小时左右

步骤 4

发好的中种会有很多蜂窝组织。发好的中种平均分为两份，我们要制作两份面团，一份原味白色，一份黑芝麻味灰色。

步骤 5

把主面团的所有材料除黄油以外（发酵好的中种撕成小块放进去），放入厨师机搅面桶，酵母记得避开糖和盐。左侧是原味，右侧是黑芝麻味。两个面团操作方法完全一样的。

步骤 6

开低速搅匀以后，中高速打出较粗糙的膜，加入软化好的黄油。依旧是左侧原味，右侧黑芝麻味

步骤 7

加入黄油以后开低速把黄油揉进面团里面，开高速揉到完全状态，可以拉出这种指纹膜，就可以啦。左侧白色，右侧浅灰色

步骤 8

揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 9

松弛30分钟以后的面团，看起来柔嫩柔嫩的，想掐一把

步骤 10

平均分成两份，左侧白色原味，右侧浅灰色黑芝麻味

步骤 11

每份黑芝麻味的面团再分为4份，大小差不多就好了，不用特别精确

步骤 12

滚圆，松弛20分钟，记得盖保鲜膜

步骤 13

松弛好的面团光面朝下，擀成牛舌状

步骤 14

从上到下卷起，灰色面团卷起就行了，白色面团要再向中间收一收，大致收圆，不规则也没关系

步骤 15

第一种整形方法：两条灰色放两边，一条放上面，然后把白色面团放中间靠下的位置

步骤 16

第四根灰色面团一分为四，放在灰色面团上面，看着哪里有接口就在哪里补一小条

步骤 17

第二种整形方法：上面横着放两条，然后纵向再蛋黄两条，白色面团放在中间靠下的位置

步骤 18

入烤箱或者发酵箱，35度发至8-9分满。预热烤箱，上下管180度，40分钟。因为这个模具没有底的，所以整形的时候就要放在可以入烤箱的烤盘上面。

步骤 19

烘烤的时候上面也要盖烤盘或者石板，烘烤结束以后，先把上面的烤盘/石板拿出来，再吧放着模具的烤盘端出来。轻震一下再脱模，非常好脱，轻轻一拿就下来了。我这个上色有点浅了，下次还可以再加几分钟。

步骤 20

晾凉切片，给狗子们画个表情，敲可爱，娃们非常喜欢

可爱到爆炸的猫头吐司——70%冷藏中种^_^🐱的小贴士

我用的六必居的无糖黑芝麻酱。没有黑芝麻酱的用黑芝麻粉也可以，那样就坐两个原味面团，等面团揉好以后，再把黑芝麻粉揉进去其中一份面团就可以了。

菜谱创建时间：2020-07-14 17:07:46