珍珠抹茶奶冻

作者： 阿涛美食日记

一直关注订阅号的帮友，不知道有没有发现阿涛很多食谱都是绿色为主，例如昨天的绿脸侠玛德琳、抹茶冰奶酪蛋糕、苦瓜雪碧、菠菜鸡肉卷等等。办公室的同事一致认为，阿涛对绿色的事物有着莫名的偏爱，经常被调侃道，我生活中需要一点点绿来点缀！ 无可否认，绿颜色给人一种清新的感觉，十分赏心悦目！对于我这粗犷男人来说，绿色和我更加搭配些！有时候，我也是一枚小小闷骚男，偶尔来点粉红色也能让生活更多姿多彩一些！赶紧来和我聊聊，在做烘焙时，你对哪种颜色更加偏爱一些呢？

用料

• 份量：2杯
• 抹茶奶冻：
• 牛奶 150g
• 抹茶粉 5g
• 细砂糖 40g
• 淡奶油 150g
• 吉利丁 10g
• 绿茶碎冰冰：
• 绿茶包 1个
• 开水 220g
• 奶盖：
• 奶油奶酪 30g
• 牛奶 30g
• 炼乳 15g
• 海盐 1g
• 淡奶油 50g
• 表面装饰：
• 抹茶粉 适量
• 其他：
• 珍珠 80g

珍珠抹茶奶冻的做法步骤

步骤 1

150g牛奶加入5g抹茶粉混合均匀。

步骤 2

继续加入40g细砂糖、150g淡奶油。

步骤 3

加热搅拌至50℃即可关火。

步骤 4

10g吉利丁提前泡冰水软化。

步骤 5

将吸水软化好的吉利丁捞起，沥干多余的水分，加入前面的混合液中混合均匀。

步骤 6

倒入杯中约2/5的位置，送入冰箱冷藏1个小时以上至完全凝固。

步骤 7

锅中烧开水，倒入80g珍珠，一边中火加热，一边不停搅拌，煮20分钟左右，煮至漂浮在表面。

步骤 8

关火，盖上锅盖焖半个小时左右，焖至完全没有硬芯。

步骤 9

捞起后泡冰水待用。

步骤 10

一个绿茶包加220g开水冲泡，5分钟后捞出茶包，茶水放凉备用。

步骤 11

倒入冰格中，放入冰箱冷冻5小时以上，至完全冻硬。

步骤 12

取出完全冻硬的绿茶冰块，放入破壁机中。

步骤 13

高速搅打5秒左右，打成碎冰冰待用。

步骤 14

接下来制作奶盖。30g奶油奶酪、30g冰牛奶、15g炼乳、1g海盐放入西屋迷你破壁机中。

步骤 15

将所有材料打匀。如果你没有破壁机或者料理机，就用打蛋器将所有材料混合，然后过筛一次。阿涛用破壁机处理过的，就非常细腻，没有颗粒。

步骤 16

加入50g充分冷藏过的淡奶油。补充一句，此时打发的碗，也是提前冷藏过的。如果室温比较高，或者你做事比较慢，那你就坐冰水，不然打发容易失败。

步骤 17

开电动打蛋器低速打至6成发。即有浅浅纹路，半流动性状态，提起打蛋头，奶油霜会呈线状缓慢滑落的程度。打好奶盖放入冰箱冷藏待用。

步骤 18

取出冷藏凝固好的抹茶奶冻，加入 煮好的珍珠，约杯子的1/2处。

步骤 19

然后倒入绿茶碎冰冰约杯子的5/6。绿茶碎冰冰有点融化也是没有关系的。

步骤 20

接着倒入奶盖基本满杯的样子。

步骤 21

最后在表面筛少许抹茶粉装饰。

步骤 22

一杯口感丰富的珍珠抹茶奶冻就做好了~

珍珠抹茶奶冻的小贴士

1、我喜欢粉红色，抹茶粉应该用什么材料替换？ 草莓粉、火龙果粉都可以，份量是差不多的，可以先等量替换做一次看看做出来的颜色自己喜欢不，再根据自己的喜好去调整。

菜谱创建时间：2020-07-14 16:07:04