鲜香味美：素鳝丝

作者： 明湖旧友

香菇起源于我国，香气独特、味道鲜美，具有很高的营养和药用价值，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，是不可多得的理想保健食品。 营养价值方面：香菇富含人体必需的脂肪酸和可溶性膳食纤维，不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成，并且有利于保持肠道健康，特别适宜三高人群食用。香菇富含色氨酸，是改善抑郁情绪的食物。香菇干品中富含矿物质，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源，可预防骨质疏松、治疗贫血。香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命。 药用功能方面：香菇含有多种有效药用组分，香菇多糖及其衍生物具有重要的免疫药理作用和一定的抗肿瘤作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力。香菇多糖、香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢，从而降低其在血清中的含量。香菇含有丰富的维生素，具有降血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能。香菇多糖具有增强排毒能力、护肝的作用，可降低血清转氨酶水平，对治疗急慢性肝病有一定的疗效。香菇营养丰富，可用于预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力、面黄体瘦等消化系统疾病。 中医认为香菇健脾祛湿，有降血脂的功效；香菇补胃气，适合体弱易感人群；香菇扶正气，增强免疫力，可预防感冒；香菇补肾气、增强肾功能，可缓解尿频尿急。 香菇肉质肥厚细嫩，是我国久负盛名的珍贵食用菌。干香菇适合放在纸口袋中、保存在阴干通风处，不宜冰箱保存。但香菇属于高嘌呤食物，痛风急性发作期禁止食用。

用料

• 鲜香菇 6只
• 淀粉 3勺
• 白糖 少许
• 胡椒粉 少许
• 黄酒 5勺
• 醋 5勺
• 生抽 2.5勺
• 蒜 3瓣
• 姜 1片
• 葱 1段
• 干辣椒 3个
• 香油 少许

鲜香味美：素鳝丝的做法步骤

步骤 1

这次用的是新鲜香菇。也可以用温水泡发后的干香菇。去掉香菇柄。

步骤 2

用剪刀转圈剪成细条，挤去水份。

步骤 3

裹上水淀粉拌匀。

步骤 4

白糖、胡椒粉、5匙黄酒、5匙醋、2.5匙酱油调成碗汁待用。

步骤 5

香菇条入油锅炸熟，捞出沥油。

步骤 6

少许底油，放葱姜蒜、干辣椒，煸出香味。

步骤 7

将炸好的香菇丝下锅，倒入碗汁，开锅即可。

步骤 8

盛入盘中点少许香油。

鲜香味美：素鳝丝的小贴士

泡发干香菇的办法：温水30-40度，每升水加10克糖，放进香菇，伞盖朝上1至2小时即可。

菜谱创建时间：2020-07-14 13:26:42