纸杯蛋糕

作者： 小M的美食生活

🍃还在发愁早餐吃什么，或跟朋友聚会弄点什么有心意的，这款香草北海道配方的纸杯蛋糕，绝对让你超有面儿！🥳🥳🥳 趁热吃或者挤上奶油都是不错的选择！

用料

• 鸡蛋 4枚（个头小）
• 纯牛奶 35克（用量少）
• 玉米油/葵花籽油 35克（用量少）
• 白砂糖 50克
• 低筋面粉 35克
• 纸杯 若干
• 香草精 几滴

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：35g 玉米油和35g纯牛奶搅拌均匀，充分乳化。

步骤 2

筛入35g低筋面粉，搅拌均匀。（我用了10g杏仁粉和25g低筋面粉）

步骤 3

（提前洗好并擦干）4枚个头儿稍小，且均匀的鸡蛋。把蛋清蛋黄分离，蛋黄打入面糊中，z字型搅拌。

步骤 4

搅拌至顺滑无颗粒状，加入几滴香草精，用刮刀轻轻搅拌几下！

步骤 5

蛋白打发：蛋清分三次加入50g白砂糖，打发至湿性发泡。（此时预热烤箱上下火130度）

步骤 6

垂直提起打蛋器头，呈不流淌的弯勾状，此时做纸杯蛋糕最为合适。（个人建议湿性发泡偏干性一点点）

步骤 7

搅拌：分三次将蛋白加入蛋黄糊中，切割并翻拌均匀！

步骤 8

装杯：翻拌均匀后入裱花袋或者如图用的尖嘴碗，个人觉得也不错，快还省裱花袋！

步骤 9

烤制：面糊垂直并以中心点倒入纸杯中，8成满就成（额😓我倒的有点满），很喜欢这种方形的马芬杯，正常可以装8杯。每一杯都轻震两下放烤盘，入烤箱上下火130度烤25分钟，转上下火150度烤25分钟。（最后5分钟观察上色情况）

步骤 10

出炉后每个轻震一下热气然后侧躺着晾，也可趁热吃哦！

纸杯蛋糕的小贴士

🍃这款配方比戚风更绵软细嫩，喜欢戚风的也可以用纸杯烤，家人同事朋友吃着更方便更卫生！ 🍃在入纸杯前面糊里撒些蔓越莓干/椰蓉，口感会更好，宝宝一定超爱吃！

菜谱创建时间：2020-07-14 12:14:09