至尊牛排

作者： 小名二美丽

没有耐心的盆友们可以直接跳过干式熟成，不用等4天，从腌制开始做，一样很好吃~~~ ---干式熟成的Alton Brown烤牛排 结合了美式干式熟成和Alton Brown的著名方子。家庭版烤牛排，耗时4天，但是操作非常简单，味道非常绝对值回票价，秒杀texas road house，outback等牛排馆。

用料

• 牛排 一块（最好是肋眼）
• 黑胡椒 适量
• 海盐 适量（或盐也可以）
• 食用油 适量
• 烤箱 500F
• 铸铁锅 （可用普通锅代替）

至尊牛排的做法步骤

步骤 1

牛排一块，用竹签和本身的盒子做一个临时的牛排支架。用厨房纸巾包牛排包起来，包口向下放在支架上

步骤 2

干式熟成（Aging）：放在冰箱冷藏室温度最低的地方，一般是最下层的地方。纸巾被血水浸湿后换一张，或者每24小时换一张。一共需要熟成4天

步骤 3

休整（Triming）四天后将牛排取出，用刀切除表面氧化变硬的部分（主要是油花表面部分，当然偷懒不去也没啥大问题）。放在室温回暖半小时

步骤 4

腌制（seasoning）：食用油涂满正反表面，加海盐和黑胡椒，口味自己调节，我喜欢铺满整个牛排。腌制半小时。烤箱500F预热，铸铁锅放在烤箱中一起预热，如果没有铸铁锅，放个烤盘也行

步骤 5

封煎（pan searing）：加热完毕的铸铁锅拿出，直接将腌好的牛排放在上面，每面30秒。喜欢焦香的话适当延长封煎的时间。没有铸铁锅的话，用普通的锅加热至冒烟代替

步骤 6

烤制和休息（baking and resting）：直接将铸铁锅连带牛排放进烤箱，500F（260°C），每面2分钟。出来是5-7分熟（主要看牛排大小），喜欢其他口味自己调 节时间。没有铸铁锅的可以用烤盘代替。烤制完成后讲牛排放在支架上，盖上锡箔纸，休息2分钟

步骤 7

吃吧

至尊牛排的小贴士

1，一般比较流行的牛排有：菲力，T骨，肋眼等，T骨又有大小之分，我用的是大T骨。菲力的油花少，减肥的妹纸可以放心服用。T骨和Ribeye比较，我更喜欢ribeye，T骨的那个骨头都好重...划不来啊，哈哈。 2，这个方法烤制的时候会出大量的烟，所以记得开窗通风，油烟机也开着，开烤箱的时候不要离得太近，免得被熏着。 3，没有耐心的盆友们可以直接跳过干式熟成，不用等4天，从码味开始做，一样很好吃~~~

菜谱创建时间：2012-08-20 09:16:58