照烧鸡排

作者： 武小比咋呼

一把剪刀搞定剔骨鸡腿排 照烧汁就是日本很平常很普通的甜酱油口味的淋汁。里面有放淡味酱油、味淋、清酒、洋葱什么的。看起来很平常的调味，在我们一般超市却不容易买的到。麦德龙之类的地方有，但也不便宜。所以后来我都尽量用更家常的调味料来替代这些日式调味，反正味道一样很不错，就不用太纠结正宗不正宗的问题了。

用料

• 鸡腿 4个
• 蒜头 5瓣
• 红烧汁 2大勺
• 白酒 2大勺（代替清酒）
• 蜂蜜 2大勺（代替味淋）
• 天成一味调味酱油 2大勺
• 香麻油 1大勺
• 五香粉 些许
• 油 适量

照烧鸡排的做法步骤

步骤 1

1、先将洗净擦去水分的鸡腿皮下的脂肪剪去

步骤 2

我个人不太喜欢过大块的鸡皮，但是因为煎鸡排需要一定的鸡皮，所以我一般会直接将附着脂肪颗粒的鸡皮剪去一部分

步骤 3

从上往下剪到剪到头，感觉贴着骨头用刀割开鸡肉一样的感觉

步骤 4

用手将肉顺着骨头两边往外掰开，基本上都比较容易就撕开了

步骤 5

4、将骨头和肉连接部分的肉都小心用剪刀剔一下，包括鸡腿骨中间会有一小块肉夹在缝隙之中的

步骤 6

用剪刀将根部有筋和皮相连的地方剪断，就完整的剔下整块鸡腿肉了

步骤 7

用刀在反面浅浅的切上几刀，将肉里面的筋切断，防止煎的时候肉紧缩

步骤 8

7、腌鸡排

步骤 9

将调味料全部混合好，放在深桶里面

步骤 10

放入鸡肉，按摩10分钟，让酱汁均匀的附着在鸡肉上

步骤 11

蒜切成蒜片或者打成蒜蓉，跟鸡肉酱汁搅拌均匀，冷藏腌渍1个小时以上

步骤 12

10、将腌好的鸡排两面用厨房纸巾吸干水分

步骤 13

热薄油

步骤 14

将鸡皮一面向下煎，直到皮出油，变成金黄色还有点点焦的样子

步骤 15

13、翻面再煎1分半到2分钟

步骤 16

煎鸡排的时候将腌鸡排的酱汁过滤出液体

步骤 17

鸡排全部煎好之后倒去残油，将酱汁入锅加热的同时放入鸡排，酱汁煮开即可出锅

照烧鸡排的小贴士

鸡排可以取出切片后淋上酱汁。多余的酱汁也可以直接浇在白米饭上，拌饭吃特别香。

菜谱创建时间：2012-08-20 03:48:00