土豆烧肉

作者： 羊子

我烧得很软，没有多余的介绍，就是好吃。

用料

• 五花肉 500g
• 老抽 20ml
• 姜 1块
• 豆瓣 1汤勺
• 其他香料（小茴香，山奈等） 少许（有最好，没有就算了）
• 土豆 2~3个
• 白糖（冰糖） 4勺 (炒糖时要3勺）
• 八角 2~3个
• 香叶 2~3片
• 白糖（冰糖） 4勺 (炒糖时要3勺）
• 盐 1.5小勺
• 干辣椒 1小把
• 味精 少许
• 花椒 1小把

土豆烧肉的做法步骤

步骤 1

买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净后切成2cm左右宽的小块，土豆削皮洗净后切成小块；姜切片，干辣椒切成段。

步骤 2

锅内倒少许油，烧热后倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来，以免太油腻。

步骤 3

肉爆得有点干了之后，用锅铲赶到一边，在底油里加入姜片，豆瓣，花椒，干辣椒，八角，香叶等，中火略炒一下。

步骤 4

加入肉一起炒匀后，盛出。

步骤 5

在锅内倒入少许油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用锅铲不停轻搅，避免糊锅。目的是为了上色， 炒糖至翻红泡。

步骤 6

倒入肉翻炒。

步骤 7

加入水，开大火，盖上锅盖待水烧开后，转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。

步骤 8

待肉快烧好时，放入土豆和肉一起烧，依据自己的口味加入盐，白糖，老抽，尝尝烧软没有，起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。多留些底汤，可以不那么干。

菜谱创建时间：2012-08-18 19:33:08