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客家酿苦瓜的做法
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客家酿苦瓜

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作者: 南宫白夜
南宫白夜

客家酿苦瓜的用料

客家酿苦瓜的做法步骤

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步骤 1

苦瓜洗净切段,切的角度随意,只要出来是个环就行。长度嘛3-4公分。中间的核挖掉放一个碗里。

步骤 2

肉馅的做法嘛。不一定选五花肉,有肥有瘦的猪肉就行,剁成肉泥。还可以混鲮鱼肉膏,甚至纯鲮鱼肉,这三种做法我都喜欢。加杂鱼粉,陈皮、虾米和大蒜切成丁,混入,加盐,鸡精,搅匀。

步骤 3

把肉馅塞进苦瓜里面,两边可以突出一点,记得用勺子压实。这样半成品就好了。

步骤 4

放一大勺油,烧热。把苦瓜有肉突出的地方对着锅放下去,用油爆一爆,千万别翻动。爆一小会就加水。水的量不用太多,盖过半个酿苦瓜的高度就行。盖锅盖前可铲一铲苦瓜防止粘底。

步骤 5

然后就盖盖子煮吧!等到苦瓜从青绿色转到青黄色了,就好了。喜欢苦瓜烂一点软一点的可以再煮煮到暗绿色。喜欢苦味重一点的可以在中途将之前挖掉的苦瓜核加进去煮,别有风味。

步骤 6

蘸料的话因人而异,喜欢咸一点的就蘸酱油+胡椒粉,小生吃得清淡些,基本上肉的咸味就足够了。

客家酿苦瓜的小贴士

1、杂鱼粉就是大地鱼,超市啊都有卖的。 2、酿苦瓜隔餐吃也很好吃!前提是要蒸热了,卫生!

菜谱创建时间:2012-08-17 15:06:10
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