法式茄汁贻贝

作者： 巴巴Barbara

贻贝就是俗称的青口，可以算是法国最常见的海鲜，做法很多样，今天这道茄汁贻贝味道比较偏法国西南部靠近西班牙的地区，这里的食物有很明显的西班牙特色，番茄的大量使用使这道菜咸鲜而微酸，作为前菜开胃再适合不过，搭配法式长棍，佐以白葡萄酒或是普罗旺斯的粉红酒，在家便能品尝到最地道的南法风味。

用料

• 豆角
• 干罗勒碎 2g
• 贻贝 15个
• 番茄 1个
• 蘑菇 2个
• 洋葱 1个
• 蒜 2瓣
• 芦笋
• 甜椒
• 心形和蝴蝶意面
• 普罗旺斯混合香料 3g
• 月桂叶 1片
• 番茄酱 1/2罐
• 白葡萄酒
• 橄榄油
• 盐
• 细香葱碎

法式茄汁贻贝的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料。

步骤 2

在番茄顶上打上十字花刀。

步骤 3

将底部的蒂去掉。

步骤 4

豌豆剥掉豆荚，芦笋仅取嫩尖，豆角去掉头尾。

步骤 5

锅中烧开水，加入油盐，放入蔬菜和意面煮熟入冰水，滤干水分。（番茄烫30秒即取出）。

步骤 6

番茄去皮。

步骤 7

番茄切成四瓣去籽。

步骤 8

蘑菇去皮。

步骤 9

一瓣蒜、1/2个洋葱切成碎（如有可加少许红葱头碎），贻贝刷洗干净。

步骤 10

锅中放少许橄榄油，加入蒜末、红葱头碎、洋葱碎爆香。

步骤 11

加入葡萄酒、香叶和普罗旺斯混合香料煮开。

步骤 12

加入贻贝煮至开口捞出。

步骤 13

将贻贝取肉，肉和壳分别留用。

步骤 14

将番茄、蘑菇、蒜、1/2个洋葱分别切成细小颗粒。

步骤 15

锅中放少许橄榄油，加入洋葱碎和蒜末爆香。

步骤 16

加入番茄碎炒软至无明显颗粒状。

步骤 17

加入番茄酱继续炒制。

步骤 18

炒至水分蒸发，浓稠时，加入干罗勒碎。如需要，加入盐调味。

步骤 19

盛入盘中加入少许细香葱碎。

步骤 20

将贻贝肉切碎。

步骤 21

将贻贝肉与番茄蘑菇酱拌匀。

步骤 22

将准备好的贻贝番茄蘑菇酱镶入贻贝壳中。

步骤 23

将贻贝摆入盘子与配菜摆入盘中即可。

法式茄汁贻贝的小贴士

1.番茄尽量选熟一点的。 2.贻贝壳最好选择同方向的，摆盘漂亮。 3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱，不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样，所以盐要酌情使用。 4.配菜可以选择自己喜欢的，随意变化。

菜谱创建时间：2012-08-13 00:16:01