川味麻辣烫

作者： 和记一品

据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。麻辣烫可说是火锅的简装版，菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的骨汤中，几分钟后捞起，热闹的吃起来！ 　和记一品研发团队针对“营养健康”，研发出和记一品骨汤麻辣烫,新一代营养麻辣烫。和记一品与国内知名蒸煮设备企业、调味品企业共同研发；利用鲜猪骨、鸡骨、牛骨做原料，二十余种中草药做辅料，通过蒸煮浓缩加工而成。骨汤麻辣烫，天然、自然不含任何防腐剂，富含胶原蛋白、钙和多种微量元素，是补钙、美容、健体的上佳食品。

用料

• 红油豆瓣酱 350克
• 色拉油 1000克
• 生抽 300克
• 干辣椒段 200克
• 火锅底料 200—300克
• 泡椒 100克
• 麻椒 30克
• 八角 50克
• 丁香 5克
• 小茴香 8克

川味麻辣烫的做法步骤

步骤 1

将以上干香料用清水浸泡10分钟（花椒—良姜）

步骤 2

锅中放入色拉油、牛油烧至六成熟放入葱、姜炸香捞出

步骤 3

然后放入浸泡好的干香料，加少许水炒香。再加入豆瓣酱、豆豉、冰糖、火锅底料、泡椒、紫草和少许水炒香。最后加入干辣椒炒片刻。然后加入多量的清水煮1—2小时，捞出锅中的所有原料。只留下油汁即可

步骤 4

将油汁放入涮烫锅内，加入八分满高汤，再加入适量盐、味精、鸡粉、生抽调味

川味麻辣烫的小贴士

注：用过的干调料保留下次再用一次，但需加色拉油、牛油、干辣椒、冰糖、豆瓣酱、豆豉酱、葱姜片

菜谱创建时间：2012-08-07 16:57:15