鲜肉香菇鸡蛋肠粉

作者： 乖大人

自制肠粉其实相当方便，耗时不长，亦可以根据自己的喜好，想放什么就放什么。

用料

• 薯粉 25g
• 生菜丝 适量
• 粘米粉 120g
• 水 适量
• 肉末 适量
• 鸡蛋 2个
• 香菇末 适量
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 生粉 适量

鲜肉香菇鸡蛋肠粉的做法步骤

步骤 1

制作肠粉水，将粘米粉、薯粉、水混合均匀至无颗粒，静置。

步骤 2

制作内馅，准备肉末、香菇末，打入鸡蛋，顺时针方向混合均匀；生菜切丝；

步骤 3

取一个碗放入生粉加水搅拌均匀，水越少调出来的酱汁越粘稠；

步骤 4

起锅倒入酱油和蚝油，量大概为4：1的比例；慢慢倒入生粉水，搅拌加热至滚，盛出备用；

步骤 5

另起锅烧水，取一个表面较平整的盘（实在没有也可以用烤盘代替）刷一层油，放入锅中隔水蒸至水完全沸；

步骤 6

静置好的肠粉水需再次搅拌均匀，取1-2勺（视盘大小而定）倒入热水锅中的盘内，让肠粉水均匀铺于盘面，蒸至表面基本凝固；

步骤 7

取适量的馅料放入肠粉表面，抹平，撒少许生菜丝，盖上锅盖继续蒸至完全熟透；

步骤 8

把盘从锅中端出，稍微凉一会儿，即可用刮板由右至左翻刮盛盘；

步骤 9

淋上之前备好的酱汁即可食用。

鲜肉香菇鸡蛋肠粉的小贴士

这个量大概可以做成图中3-4份左右。薯粉可以选红薯淀粉，若想要透明感更强些可选用澄粉或土豆淀粉。内馅可根据自己的喜好，想放什么就放什么。

菜谱创建时间：2012-08-05 12:00:59