家庭自制豆腐

作者： 指间的梦

在家自己做豆腐，即方便又卫生，如不想吃豆腐块，还可做成各式豆浆、豆花、豆腐脑。味道香纯，绝对好吃。现在是嫩黄豆出产的季节，黄豆里加些新出来的嫩黄豆，做出的豆腐颜色是绿绿的，有清香味。

用料

• 干黄豆 500g
• 纯净水 2500g~3000g
• 卤水 少量

家庭自制豆腐的做法步骤

步骤 1

干黄豆用凉水泡发8小时以上

步骤 2

泡好的黄豆沥干水，加入2500g~3000g的纯净水，用原汁机打磨成豆浆。（打好的豆浆有些许豆渣，最好过滤掉以保证口感）

步骤 3

将豆浆入锅加热并烧开，一定要把豆浆烧透、烧熟，然后关火。待豆浆凉至80-90度时，豆浆表面会形成一层豆腐皮，可以揭掉用于做凉菜，也可以一起做到豆腐里。开始点浆。

步骤 4

点浆：将一定量的卤水倒入豆浆中，迅速搅拌，搅均，当豆浆里出现小小的豆腐粒，并开始在凝固，即停止搅动，盖上盖子焖浆。

步骤 5

10-15分钟，揭盖，豆浆已成豆腐脑状态，将豆腐脑打碎，乘热装入模具，压盖沥水，待凉透，豆腐就做成了。

家庭自制豆腐的小贴士

卤水没有说明用量，是要凭经验放的，看豆浆状态增加卤水量。方法是：将1份左右卤水的3／4一次性加入豆浆中，迅速搅均，并观察豆浆状态：慢慢在变浓稠，并有绿豆粒大小的豆花形成，手搅豆浆有阻力感，此时就ok可以焖浆了。 如果没有以上状态出现，就说明卤水加少了，还要继续加入，此时就要慢慢地一点一点的加，至到出现上面所述状态为止。

菜谱创建时间：2012-08-05 10:25:25