tiramisu提拉米苏（特别照顾新手版）

作者： fussypanda

其实没有太大技术含量，新手可尝试。 这菜谱适合4人分量，吃前一晚准备

用料

• 黑咖啡 一小碗
• 意大利mascarpone芝士 250g
• 蛋黄 3只
• 蛋白 3只
• 糖 50g+25g
• 蛋黄手指饼
• 无糖可可粉

tiramisu提拉米苏（特别照顾新手版）的做法步骤

步骤 1

提前把芝士拿出来软化。先把蛋黄和50g糖用打蛋器搅拌至淡黄色蛋浆，体积膨松。加入软化后的芝士，均匀搅拌至芝士完全融入蛋浆。

步骤 2

用搅拌机（或电动动打蛋器）中速转高速打发蛋白，打蛋白前加一点点盐。当蛋白开始半凝固时可以把剩下25g糖顺着容器四周慢慢加入蛋白（不要贪快）。蛋白完成图，抽起时形成倒三角，并且不下滑。

步骤 3

用硅胶刮刀把蛋白分开几次加入做好的芝士蛋黄浆，搅拌秘诀：开始的时候，刀口水平由上往下压碎蛋白，避免打圈搅拌。对于新手：最后tiramisu能否凝固，这一步很关键。耐心一点把蛋白慢慢混入蛋黄浆，一般分3,4次加入蛋白。每次都确保蛋白消失再加新的，蛋白基本融合后才打圈完成搅拌，避免稀晰蛋浆。

步骤 4

把黑咖啡倒在小碗了（咖啡可以微暖，但不能热），把手指饼放入咖啡里浸泡1,2秒立刻拿出来铺在成品容器里，动作慢的话手指饼会太软而且烂掉。铺满一层后可倒入蛋浆至7分满，再加一层蘸了咖啡的手指饼（如果容器太浅就放弃这部），再盛满蛋浆。用保鲜纸封好容器口，放入冰箱隔夜。

步骤 5

隔夜后的tiramisu比较结实，吃前过筛加可可粉铺在上面。封面图是小侄女装饰后的fancy版- -

tiramisu提拉米苏（特别照顾新手版）的小贴士

很多菜谱提及的冷冻时间是3,4小时。其实我做了n次，总结是几个小时的tiramisu并没有十分坚实。因为空气湿度有变化，蛋白和蛋浆粘稠度每一次必有差异。我认为一晚夜是最保险最理想的，但是时间太长的话也不好，饼干可能会过分软化并在底部留出咖啡液，味道虽没变质，但是这影响到tiramisu口感。 另外，关于手指饼，质感介乎于蛋糕和饼干之间，很轻的一种饼。法国超市有2种，分别是biscuits à la cuillère和boudoirs。国内可能不容易找，可以自己做，做法不难，在下厨房也可以搜索到很多，相信自己做的比外面买到的好吃噢~实在找不到又不想自己做，就放弃饼干这步吧，大不了少了点咖啡味，对tiramisu没有破坏性影响。不建议用蛋糕代替，不然你就杯具！！！！

菜谱创建时间：2012-07-25 20:16:09