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meringue française法式蛋白饼的做法
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meringue française法式蛋白饼

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作者: fussypanda
fussypanda

meringue française法式蛋白饼的用料

meringue française法式蛋白饼的做法步骤

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步骤 1

先把烤箱预热100度。把蛋白放进电动打单机(或打蛋器),加盐、柠檬汁、磨一些柠檬皮,用高速搅拌1分钟,然后慢慢加入砂糖(注:先不要加糖粉)

步骤 2

蛋白发到结实状态后,加入糖粉,用硅胶刮刀慢慢混合,直至蛋白看起来有亮泽。在盘子上铺好baking paper,把蛋白塞入裱花袋(没有可用勺子),发挥想象力造型~~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺好蛋白后放入烤箱,用一只木勺子顶着箱口。目的是防止加热后的蛋白被水蒸气影响成型,这样方便通水蒸气。(这个trick我在youtube上看到一个法国厨师介绍的,不是所有菜谱都有这步)烤2个小时以上,我烤了大概2小时20分钟。蛋白开始微黄就出炉了,喜欢的可以烤久一些,等到花尖发焦,也会很好看。

步骤 4

出炉后放凉再吃。放入密封铁罐里可以保持3,4日都松脆~用漂亮透明小袋子分装送人也不错。

meringue française法式蛋白饼的小贴士

关于糖的分量,我看的菜谱比例是:砂糖+糖粉总量=蛋白重量2倍,砂糖占2/3,糖粉占1/3。 注:之前所说的糖粉可以减量,现在我需要更正。糖可以小许减量,但不建议减太多。因为糖对meringue的湿度有影响,虽然这未至于做macaron饼那么精细,不过要做好的meringue,最好还是尊重分量啦!

菜谱创建时间:2012-06-11 01:43:37
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