Buttermilk Biscuits

作者： 藕丁

上次在超市终于找到了buttermilk，于是激动过头了，买了一大盒，回来做了2次玉米面包之后发现居然还剩下好多，但这玩意快要过期了，总不能都做成玉米面包屯着吧，只好放狗搜了一下buttermilk的食谱，发现玉米面包排第一，pancake排第二，第三就是这个biscuits了，搜了一下翻译叫酸奶脆饼干~~我觉得应该是类似司康一类的英式松饼，决定小试一下，食谱是从国外网站上抄的，我就继续充当翻译器好了~~

用料

• 中筋面粉 2 cup
• 泡打粉（baking power） 2 teaspoons
• 盐 1 teaspoon
• 发酵粉（baking soda） 1/4 teaspoon
• 无盐黄油（必须是刚从冰箱取出的） 7 tablespoons
• buttermilk（酪乳） 3/4 cup
• buttermilk（酪乳，这个做刷料） 2 tablespoons
• 小刷子

Buttermilk Biscuits的做法步骤

步骤 1

预热烤箱到220℃/425F

步骤 2

在烤盘里铺一张锡纸或者就是烘培纸

步骤 3

把面粉，泡打粉，发酵粉，盐混合好在一个大盆里

步骤 4

把黄油从冰箱里拿出，切成5mm宽的块状，然后倒入步骤3里的大盆

步骤 5

用手将黄油与粉料混合成为粗颗粒状即可，这一步我先用了两把叉子，因为不想手的温度把黄油弄软化了，等到差不多混好了再用手捏了几下让粗颗粒均匀

步骤 6

接下来在混合好的粗颗粒中央挖一个洞，就跟做烫面的时候和面一样，造成一个粉墙

步骤 7

中间倒上刚才冰箱拿出来的buttermilk

步骤 8

用硅胶铲把面粉粗颗粒往中间拨直到慢慢能形成一个团，这个时候整个面团其实不是很成型，很散，但不要紧，直接倒在揉面的台子上慢慢的整形

步骤 9

倒在台子上以后，轻轻用手轻拍，做成长方形状，松散的面粉颗粒慢慢往长方形面团上拍

步骤 10

然后把长方形面团从左边先折1/3，然后右边重叠到左边的这1/3上，也就是整个长方形折了三折

步骤 11

如此重复3 4次即可。在揉面的台子上撒若干面粉，用擀面杖把面团擀成厚度约为1.2cm长方形

步骤 12

用饼干圆模（这个随意，我觉得切成星星也没问题）切成一个一个的，约莫能切6 7个，切剩下的边角废料继续揉在一起继续切。

步骤 13

最后摆在烤盘上，用大拇指在每个圆饼中间按一下，并且刷上一层buttermilk

步骤 14

放入预热好的烤盘烤大概15分钟，看着这个饼的表面上色成金棕色即可

Buttermilk Biscuits的小贴士

黄油一定要是冷的，最好能冷冻一下~这个方子成功的关键第一是黄油和buttermilk要是冷的，第二就是在揉面团的时候动作要轻柔，不要过了，不然口感就不松软了。 其实这个成品不是甜点类的，方子里完全木有一滴滴糖啊，算是有着淡淡香甜的面点吧。google了一下发现这个是美国比较普遍的作为早餐或者佐餐的食物，一边配搭cheese或者黄油，还可以切开加鸡蛋和培根~~~ORZ 其实我个人更偏向与如果能有点糖甜甜的更好嘿嘿o(*￣▽￣*)ゞ不过抹上cream也是一样~~ 如果没有buttermilk，食谱上也给了办法自己调制，就是用一cup的普通牛奶+1 tablespoon的柠檬汁或者白醋混合均匀,静置五分钟即可。

菜谱创建时间：2012-07-22 09:02:54