虾仁蒸蛋羹

作者： 凉公子

用的是日式茶碗蒸的方法。没有放鸡精，味精等调料。只用日式高汤和盐，一点点酱油。鲜美无比，口感细腻嫩滑。

用料

• 鸡蛋 3个
• 鲜虾8只
• 日式高汤250--300毫升（做法在小贴
• 盐
• 生抽4，5滴
• 葱花
• 料酒
• 生粉

虾仁蒸蛋羹的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，用厨房纸或纱布过滤（过滤会费点时间，所以这一步提前做好）

步骤 2

过滤的时候可以处理虾仁。鲜虾剥去外壳后，用料酒，盐，生粉抓揉3，5分钟后洗净。（这样处理后，虾很弹牙）

步骤 3

做高汤。

步骤 4

把过滤好的蛋液倒进高汤里，加少许盐和酱油（尝一下咸淡后可再调整）。轻轻搅拌均匀。如果表面有泡沫，拿厨房纸吸一下就好。

步骤 5

锅里烧开水，水面有轻微波动就把装有调好味道的蛋液的碗放进去蒸。锅盖上扎一条毛巾，以防锅盖上的蒸汽滴进碗里。不要盖严实，留一条缝儿。

步骤 6

20分钟后，蛋液表面已经差不多凝固，把虾仁放在蛋羹的上面。

步骤 7

再蒸10分钟后出锅。撒葱花。

虾仁蒸蛋羹的小贴士

1 第一步骤中的过滤蛋液是为了得到更细腻嫩滑的口感。 2 蒸蛋的水温是90度左右，而不是大火使劲蒸。日式茶碗蒸的蛋羹是用90度左右的接近沸腾的温度捂熟的（注意是接近沸腾）。蒸的时间总共是30分钟。 3日式高汤做法请看这里吧，图文并茂一看就明白的http://www.douban.com/photos/album/62241981/

菜谱创建时间：2012-07-20 13:21:14