丝瓜面筋

作者： 库玛先生

丝瓜面筋夏天吃不错，关于丝瓜的切法我尝试了很多很多种，片、条、块等等，最后还是觉得滚刀块口感保留得最好。 丝瓜去皮有讲究，去掉表面的粗皮留下下层的嫩皮，可以用新筷子、瓷片、钝刀等等，我的秘密武器是西餐餐刀。细细密密的齿去起丝瓜皮来爽的要死，又不会伤及瓜肉，能够很好地保持色面。 无锡清水面筋很有名，但是我不喜欢那个油味儿，所以撕开先用水汆了一下。

用料

• 小丝瓜（夏季上市、表皮颜色深绿的那种） 2根
• 无锡清水面筋 10个
• 姜片 3片
• 油 约30ml
• 盐 2g
• 糖 2g

丝瓜面筋的做法步骤

步骤 1

丝瓜用西餐餐刀刮去表面粗皮，切去头尾，然后切滚刀块

步骤 2

无锡清水面筋撕开，用滚水汆一下捞出备用

步骤 3

锅中放油，烧至4成熟，晃一晃锅，让油沾匀锅面，下姜片爆一下，下丝瓜大火翻炒，加盐、糖翻匀

步骤 4

待丝瓜出粘汁后，下面筋和匀。可以加少许水稍煮，即可出锅

丝瓜面筋的小贴士

1、丝瓜炒出来要好看，可以照着上面的方法去皮和切块。跟是否铁锅一点儿关系都没有。 2、可以不用炒透熟，上桌后稍等一会儿，丝瓜在热度下自然还会出汤，口感刚好。 3、姜、盐、糖是炒丝瓜必不可少的三样辅料。

菜谱创建时间：2012-07-15 14:43:34