用APP打开
cake carrément chocolat的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

cake carrément chocolat

5.4万人浏览 9081人收藏 118人做过
APP中查看更多做法
作者: labrador
labrador
Pierre Hermé的方子,自confidences sucrées一书。

用料

cake carrément chocolat的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做巧克力块:65%-70%含量的烘焙黑巧160g,盐之花2g(原方1g,我觉得2g更合适)。适用于21cm长磅蛋糕模。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力掰成小块,水浴融化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐之花,略搅拌均匀。不要过度搅拌以防盐粒晶体融化,失去口感。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入大致12*11cm的方形容器里,容器预先垫好保鲜膜,放入冷藏室30min

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模子涂油撒粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力面糊原料:160g 低筋面粉,40g 可可粉,4枚鸡蛋,5g泡打粉,190g软化黄油,190g糖。以及之前放入冰箱的黑巧。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可粉,面粉和泡打粉在碗里混合

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力切成方块

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把软化的黄油,鸡蛋和糖全部放入搅拌机里,高速打10分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的液体应该呈现匀质的乳化状态。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉,可可粉和泡打粉的混合物,用刮刀搅拌均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌入巧克力方块。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤模,大致抹平。入烤箱180度烘焙50分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤蛋糕的时候煮糖浆:120g水,40g白砂糖。混合煮沸。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先刷上一半糖浆,过几分钟再刷另一半,这样可以保证蛋糕体完全湿润。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉,脱模,保存的时候用保鲜膜包好放冰箱,吃之前一个小时取出回温即可,切片用锋利的刀,否则不容易切规整。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力里面的白点儿就是盐粒结晶了。甜味的蛋糕体和巧克力苦甜带咸非常平衡,建议不要减少糖量。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

早餐。巧克力小块里加了盐之花,偶尔咀嚼到清脆的盐粒结晶让人惊喜。

菜谱创建时间:2012-07-15 13:23:41
换个做法
还有266种做法,这就去看 >>