新手七次贝果实验

作者： 猫咪先生Li

记录方子。摸索喜欢的口味。

用料

• 高筋面粉 75克
• 全麦粉 125克
• 水 105克
• 速溶咖啡粉 8克
• 盐 1.5克
• 酵母 1.5克

新手七次贝果实验的做法步骤

步骤 1

第一次做：金龙鱼高筋粉+全麦粉+10g咖啡粉。皮很厚很脆，内里很韧性十足。湿了加粉，干了加水做的。不记得配方了。

步骤 2

第二次做：王后硬红高筋粉。牛奶红茶口味。

步骤 3

王后硬红高筋粉。外皮薄脆。内里软韧。很柔软。凉后比刚出炉好吃。

步骤 4

第三次做：王后高筋粉75，全麦粉125。 比第一次做的柔软许多。比较能发起来，比全是高筋粉好吃！个人喜欢这种外皮厚一点，硬皮。内里韧性十足的。记录方子，寻找自己喜欢的口感。

步骤 5

第四次！三天内第四次做，冰箱都冻不下了。总结学习试验记录方子，这次是早上的牛奶冰咖喝不下去了，就做咖啡贝果吧！做了四个，王后硬红高筋粉150g全麦粉50g咖啡粉6g可可粉3g 盐1g 酵母1.5。 水105g。有点太苦了。 下次减咖啡粉，可可粉可以加高点。全麦的比例还是有一点点高，可以再少10-20g。 全麦在这里就是增加口感的作用了。

步骤 6

黑咖啡 夏威夷果 全麦贝果。 王后硬红高筋粉有添加剂，虽然我的全麦粉是超粗农家自磨那种全麦粉，大麸皮那种。依然在王后高筋粉的带动下发起来。 内里柔软有韧性。外壳薄脆。

步骤 7

第五次 金像高筋粉 有点小钻石纹了 这款黑芝麻的非常好吃。是我准备再做一次的配方。

步骤 8

内里筋道。外皮脆。 波兰种一共200g 1:1水粉比；100水100粉酵母1.5g三小时常温发酵后放冰箱隔夜。第二天做贝果用。12个量，波兰种里加面粉450 ，水248。 酵母4.5，盐4。 糖20。 揉成面团，分三份加入可可粉5g+巧克力碎；5g速溶黑咖啡；黑芝麻10g。 三种口味，12个。

步骤 9

第六次没拍图。这是第七次。 可可肉桂 可可粉5g 肉桂5g 盐4 糖10

新手七次贝果实验的小贴士

直接法 波兰种 水合法 直接法无功无过 波兰种1:1很合适 面团柔软 水合不行，过于柔软。 做过的口味中， 最好吃的竟然是黑芝麻口味的 酵母和盐分开放。盐太影响酵母的发酵了。 第七次做了三个口味的。 黑芝麻 咖啡 可可肉桂 因为可可肉桂需要放4g盐，导致黑芝麻 咖啡 贝果已经发的很大了，肉桂的还没发起来。 肉桂接着又多发了半个小时才发起来。

菜谱创建时间：2020-07-13 18:25:55