超详细版椰奶小方（椰奶冻）

作者： 傻了吧hiahiahia

女朋友偏爱甜食，一圈转下来，相较于其他甜点，椰奶小方算是最简单的了，也无需专业的烘焙工具，简单快捷且美味。该配方是在其余方子的基础上改进的，含糖量适中，椰香浓郁，在具有较好的韧性，能轻易拿起不破碎的基础上入口即化。

用料

• 吉利丁 40克
• 淡奶油 600毫升
• 纯牛奶 600毫升
• 椰浆 600毫升
• 糖 100克
• 椰蓉 100克

超详细版椰奶小方（椰奶冻）的做法步骤

步骤 1

原料一览。吉利丁推荐片状的，粉状的看着方便，实际使用时容易结团不溶解，片状溶解效果好于粉状。牛奶推荐全脂，比脱脂香。椰蓉不用买多，100克椰蓉按我这个量做下来还能剩一小半。具体用量可按照配方比例自行增减。

步骤 2

将片状吉利丁剪成合适的大小放入冰水中浸泡，怕粘连的话可以一片一片的放，保证每片的每个部位都沾上水。水要多，吉利丁片泡水后会膨胀，水位大概是吉利丁片高度的3倍。这一步忘了拍。

步骤 3

称量100g的糖

步骤 4

将全部椰浆、2/3的纯牛奶和全部的糖倒入锅中，搅匀煮沸，至糖全部溶解。（注：椰浆沸腾时会有大量泡沫，注意及时关火）锅尽量选不粘的。

步骤 5

上一步的椰奶沸腾后，关火，倒入剩下1/3的纯牛奶及全部的淡奶油。（这步目的主要是为了降低液体温度，防止温度过高，吉利丁无法成型。）泡好的吉利丁片捞出沥水，加入锅中搅拌至均匀溶解。（吉利丁片溶解速度及效果远好于吉利丁粉）

步骤 6

将配好的液体倒入事先准备好的模具中，表面浮沫可去可不去，无影响。待放至室温后移入冰箱冷藏过夜，最好不加盖，否则盖上冷凝水滴入后会形成小坑，但无影响，毕竟是要切了吃的。

步骤 7

将冷藏后已成型的液体倒出，此时产品为椰奶冻。将其切成适中大小的块状，无需考虑粘刀等问题，该配方极易脱模。

步骤 8

将切好的椰奶冻放入椰蓉中滚匀，该配方弹性佳，不用担心会破碎。

步骤 9

将裹好的椰奶冻摆盘，美味的椰奶小方即大功告成。

步骤 10

当然，不喜欢吃椰蓉的也可以不裹，一样美味。

超详细版椰奶小方（椰奶冻）的小贴士

泡吉利丁记得控制水温，温度高了会导致吉利丁溶解。所用液体：纯牛奶和淡奶油为冷藏温度，椰浆为室温。

菜谱创建时间：2020-07-13 16:05:59