用APP打开
消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕的做法

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

1.2万人浏览 878人收藏 11人做过
APP中查看更多做法
作者: 织毛线的猫
织毛线的猫
椰子控们看过来!来试试这款椰浆古早蛋糕,烫面水浴法,口感非常的柔软湿润,个人感觉比戚风蛋糕好吃~

用料

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把用料都准备好,分蛋,这里用到了六个蛋清和7个蛋黄,都是60克以上的大鸡蛋,我用的都是冷藏的鸡蛋,冷藏过的蛋白打出来蛋白霜稳定性更好一点。称量好油和细砂糖,低筋面粉过筛

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油放在小锅里加热到80度左右

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入盆中,降温到70度左右。温度不能太高,太高一会儿面糊会非常粘稠,也不能太低,太低达不到烫面的效果。在65-70度之间比较合适

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入过筛的低筋面粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至顺滑无干粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入椰浆和盐

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,会略微渗出一丢丢油,没有关系

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌顺滑

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清里面放入几滴白醋或者柠檬汁,没有可以不加,进行高速打发。大鱼眼泡泡时加入三分之一糖

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼眼泡泡都变成细小的泡沫,加入第二次糖

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始出现纹路的时候加入第三次糖,打一二十秒转低速整理蛋白霜

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到这种大弯钩的状态就👌了,不能打的太硬,太硬容易开裂

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用你喜欢的方式翻拌均匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入剩余的蛋白霜里面

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我习惯用蛋抽捞拌,一手转动打蛋盆,一手用蛋抽捞拌,你们按自己习惯的方式来就好。蛋白霜打的稳定的话没有那么容易消泡的

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入铺好油布的模具,我的模具是20×20×7.6的固底模具

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻晃动模具,使蛋糊流平整

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入大烤盘

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大烤盘里面加一些热水,活底模具记得包锡纸

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

140度上下火70分钟

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好以后取出在桌子上轻震一下,连通油布一起取出,然后马上揭开油布。等不太烫以后,可以借助工具翻转一下,把底面的油布揭下来,放在晾网上晾凉,或者直接切块

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我一般趁热就切块了,放凉再切也是可以的,看你喜欢。看这个厚度,完美

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以加上自己喜欢的烙印,来不及拍个完整的照片,就被孩子们抢了

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕的小贴士

这个糖量真的非常少了,吃起来没什么甜味,大家可以适量增加一些糖,如果给宝宝吃,这个甜度可以的,不需要再加了 没有椰浆的话,用等量的浓稠酸奶来代替也是可以的,如果全都换成牛奶的话,可以减少10-20克的用量 如果在炉内开裂,检查一下蛋白霜是不是打的过硬了,如果蛋白霜没有问题,看看烤箱温度是否偏高。烤箱温度偏高的话,出炉以后还可能回缩

菜谱创建时间:2020-03-05 19:57:09
打开App收藏