【八宝辣酱】百年传承德兴馆，八宝辣酱挑大梁！

作者： 淘最厨房

八宝辣酱在上海人的心中是一种万能酱，既能当下酒菜，又是下饭拌面的好伴侣，就连白馒头中间夹它也别有风味。 简单几步，在家也能轻松做出百年老店的味道。色泽艳丽光亮，甜、咸、辣、鲜兼而有之的复合口感，这就是上海特色的酱香味道。

用料

• 鸡肉丁 3勺
• 猪肚丁 3勺
• 猪腿肉丁 3勺
• 鸭胗丁 3勺
• 开洋 30克
• 笋丁 3勺
• 香干丁 3勺
• 花生米 15颗
• 青豆虾仁
• 黄酒 1/4火锅勺
• 川湘酱 2/3火锅勺
• 海鲜酱 2/3火锅勺
• 辣椒油 1/4火锅勺

【八宝辣酱】百年传承德兴馆，八宝辣酱挑大梁！的做法步骤

步骤 1

先将猪腿肉、鸡肉、鸭胗、猪肚（各3勺）焯水，然后再加入笋丁和豆干（各3勺）焯水。

步骤 2

锅中加入1/3火锅勺油（一定要热锅冷油哦！），随后倒入食材，再加入1/4火锅勺黄酒，炒到食材飘出香味就可以加入德兴馆的秘制酱料了。

步骤 3

八宝辣酱的酱料和八宝一样重要！ 秘制酱料=2/3火锅勺川湘酱和2/3火锅勺海鲜酱，以1:1的比例调配。

步骤 4

加入调制完的酱料，炒到酱汁油亮冒小泡（这时酱汁的香味已经飘香四溢了），随后加盖小火焖1分钟，让食材更加入味。

步骤 5

还可适量加点水淀粉勾芡一下（1/3勺即可）

步骤 6

最后加入开洋30g，花生米15颗，大火翻炒后加入1/4火锅勺辣椒油。

步骤 7

最后“帽子”千万不要忘记哦，有“帽子”的八宝辣酱才是最有“腔调”的！将虾仁青豆炒熟后直接扣在八宝辣酱上即可！

步骤 8

搞定!

【八宝辣酱】百年传承德兴馆，八宝辣酱挑大梁！的小贴士

01/ 焯水时先放荤菜，再放素菜！煮开后即可捞出备用。 06/ 八宝辣酱的辣味只是略微提升味觉，喜欢吃辣的朋友们自行调整用量哦。

菜谱创建时间：2020-07-13 11:04:33