如何打发淡奶油

作者： 桂砣砣

最近比较迷恋各种西点的制作，但始终不能成功把淡奶油打发至理想程度。此贴为转载帖，目的在于和厨友们分享打发淡奶油的方法。因为是实验，未能提供具体的食材用量，请厨友们根据自己的口味及用途定量。感谢【柴米油盐酱醋茶我爱我生活新浪博客】

用料

• 淡奶油
• 香草精 几滴
• 砂糖（非糖粉） 根据自己的口味放
• 朗姆酒（可不要） 10ML

如何打发淡奶油的做法步骤

步骤 1

在盆中倒入适量的淡奶油

步骤 2

根据口味加适量的砂糖

步骤 3

加几滴香草精和10ML的朗姆酒（酒没有也可以不加）

步骤 4

直接用电动机最高转速打发

步骤 5

淡奶油越打越稠

步骤 6

继续变稠

步骤 7

继续变稠，可以和前面的几张比较。

步骤 8

变稠ing...

步骤 9

出现纹路

步骤 10

稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。成功！

步骤 11

下面看一下，打过的淡奶油是什么样子。这样比较好掌握打发的程度。取少量的淡奶油。

步骤 12

继续打，还可以更稠些。这说明还能继续，此时，就要注意了。

步骤 13

开始过头了。

步骤 14

淡奶油打过头的迹象，有明显的豆腐渣状的颗粒。

步骤 15

上蛋糕抹一下。

步骤 16

抹开后，很粗糙。

步骤 17

对比，抹打发正好的蛋糕对比。

如何打发淡奶油的小贴士

1、不管是哪个品牌的淡奶油，打发程度都是一样的。当然，要除过著名的国产品牌雀巢，我算是败给它了。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳，但是它的打发效果比安佳的好，打出的体积比安佳的大，用专业术语讲，就是打发率高一些。 2、不要关注电打的速度，不要看有些方子交待什么时候用低速，什么时候用中速什么的，关键是要看奶油打发中的状态，时间和速度都不是绝对的，只有状态最说明问题。 打发过的冷藏了，等1~2天重新打行吗？ 隔夜奶油继续打发。只打了几下，感觉就不能再打了，果然，用勺子一刮，出现了豆腐渣状态。记得有个业内人士告诉我，打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。从我做那么多的蛋糕来看，的确是这样，至少，你拿它来继续裱花是不太可能了。首先，它的状态决定了无法用在蛋糕表面，看着粗糙；其次，打发后的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被窜味儿，口感就不好了，如果再多放两天，估计就不能再吃了。

菜谱创建时间：2012-07-05 11:08:13