全麦椰蓉面包

作者： 麻婆豆腐创

这次试试波兰种室温发酵，真好吃，特别松软。波兰种就是高筋面粉和液体要1比1，酵母是整个酵母的20%

用料

• 波兰种：
• 全麦高筋面粉 60克
• 牛奶 60克
• 酵母 0.8克
• 主面团：
• 全麦高筋面粉 240克
• 牛奶➕鸡蛋 140克
• 酵母 3.2克
• 绵白糖 60克
• 盐 2克
• 黄油 40克

全麦椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

把波兰种混合，搅拌到没有干粉，放在室温发酵，天气热2小时，天气不热3小时。

步骤 2

波兰种发酵好是这样的蜂窝状。

步骤 3

把波兰种和主面团（全麦高筋面粉240克➕140克鸡蛋和冰牛奶的液体➕酵母3.2克➕绵白糖60克），一起放入面包机里搅拌。记住牛奶一定要冰。揉5分钟，后加入2克盐，接着揉5分钟左右。

步骤 4

面包机从放材料开始揉大概7-8分钟后放入40克黄油。

步骤 5

放入黄油接着揉10分钟，一张很漂亮的手套膜就出现了，会手揉后对于面包机里的面团更心里有数了。

步骤 6

接着开始发酵，烤箱发酵35分钟，波兰种发酵也很快。

步骤 7

时间到，拿点干粉撒在面团上，搓个洞，不凹进去反弹，那就是好了，接着二发。

步骤 8

把面团乘重，评论分成6份。

步骤 9

我放的是椰蓉，椰蓉我是每次有空多做点冷冻起来，需要室温回软，具体你可以参照我以前方子。

步骤 10

烤箱预热180度，先烤5分钟再盖锡纸10分钟。

步骤 11

很松软

全麦椰蓉面包的小贴士

我的全麦面粉比较吸水，如果你的不吸水就在主面团的液体里减少10克，130克牛奶➕鸡蛋的液体就可以。

菜谱创建时间：2020-07-12 18:09:50