斑斓椰浆西米糕

作者： susu燕子

这是每次去吃泰国菜必点的饭后甜品，这次成功复刻，主要是自己学着折盒子，熟练起来速度也是超快感。椰浆西米糕夹着斑斓淡淡的香味，怎么能抵挡得住这小清新的诱惑呢？

用料

• 西米 100克
• 椰浆 250克
• 玉米淀粉 25克
• 细砂糖（或冰糖） 30克（西米）+50克（椰浆）
• 水（加入玉米淀粉） 80克
• 水（加入椰浆里） 50克
• 新鲜斑斓叶 20片
• 熟玉米粒（装饰） 适量

斑斓椰浆西米糕的做法步骤

步骤 1

制作斑斓盒子：新鲜斑斓叶洗干净，把头尾剪掉，用尺子量长度，每4cm剪一刀，平均分成5等份，不能剪断哈，到叶子中间硬梗那里就行，然后交叉叠起来成盒子状，我用双面胶在尾部贴紧收口。（叶子可网购）

步骤 2

折好盒子开始备食材。

步骤 3

煮西米：锅里放足够多的热水（约1000克）加入30克糖煮开，放入100克西米煮至中间剩下一点小白点便可关火（这个过程不用盖锅盖，顺时针搅拌别煮糊锅了）。关火后就要盖上锅盖焖10分钟至西米完全透明，过冷水后控干水份。这一步也可以用小美来完成，参考我之前煮东京丸的菜谱做法，记得最后一定要过冷河西米口感才好。

步骤 4

把控干的西米再加入一勺细砂糖搅拌均匀，腌制5～10分钟，让西米的甜味更浓。然后装入斑斓盒子里，大概盒子一半的量，大约可装20个。

步骤 5

煮椰浆：250克椰浆+50克水+50克糖+几片斑斓叶，煮至沸腾后把斑斓叶挑出来。25克玉米淀粉+80克水混合均匀倒入椰浆里煮至沸腾，需边煮边搅拌，渐渐浓稠了就马上关火，无需太久哈。

步骤 6

趁热把椰浆倒入斑斓盒子里，上面加一颗熟玉米做装饰。等凉了之后放入冰箱冷藏1～2个小时，口感更佳！

步骤 7

下午茶走起，味道赞赞👍！

菜谱创建时间：2020-07-12 17:20:48