炖牛肉

作者： 阳仔小多肉

去早市买的鲜牛上脑，用来炖肉再好不过，脂肪含量低纤维短，不会像牛腩那么多油，也不会像牛霖炖出来过于干硬。 做法很简单，调料也不多，炖制时间大概2个小时。

用料

• 牛肉 3斤
• 葱 半根
• 姜 5片
• 高度白酒 2勺
• 盐 适量
• 大料 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 辣椒 5个
• 花椒 20粒左右
• 山楂干，陈皮，薄荷，罗勒，香芹叶 适量
• 老抽
• 生抽
• 蚝油
• 干黄酱 1勺
• 腐乳 1块
• 六月鲜豆瓣酱 1勺

炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净切大块，泡水1小时，去除血水，入锅放没过牛肉的凉水，放入葱姜，白酒进行焯水。全程不盖锅盖

步骤 2

等水开的过程准备调料，薄荷和罗勒是自己种的，香芹叶是晒干留下的，有就用，没有不加也行，山楂干可以促进牛肉软烂

步骤 3

酱料，用温水澥开

步骤 4

水开，一直大火，打净血沫

步骤 5

放入准备好的香料，酱料，图中为老抽的量

步骤 6

生抽

步骤 7

蚝油

步骤 8

放入适量的盐，我放了调料盒小勺4勺，1勺大概5克，后面收汤的时候还要尝咸淡，不够咸可以加，水开后，盖锅盖，转小火炖1个半小时

步骤 9

1个半小时之后，转大火收收汁，这时候可以尝咸淡，不够咸可加盐。如果汤多可以盛出来一部分，用来煮面。收汁到没过牛肉一半就可以用高压锅小火压制15分钟，这样牛肉更加入味，不易散碎。

步骤 10

等高压锅自然放气，就可以盛出来享用了。

步骤 11

大口吃肉吧🍖

菜谱创建时间：2020-07-12 13:12:41