姜葱炒青蟹

作者： 一果流教室

一盘浓郁的姜葱炒蟹上桌，先用手剥开蟹壳，挑出里面雪白香嫩的大肉来，蘸一点汤汁，慢慢地送入口中，满意的咀嚼，再用刚才那小腿尖，细致耐心地剔尽余肉，然后慢慢的吃掉被酱汁浸透，味感丰富的蟹身。

用料

• 青蟹 3只
• 葱段（分两份） 一把
• 姜片 8片
• 生粉 适量
• 温水 一小碗
• 盐 2克
• 味精 3克
• 白胡椒 1克
• 糖 2克
• 蚝油 5克
• 芝麻油 适量

姜葱炒青蟹的做法步骤

步骤 1

青蟹从嘴巴这里用筷子捅进去，让蟹直接死亡（俗称安乐死）

步骤 2

然后洗刷干净

步骤 3

蟹壳这里要去掉

步骤 4

两边都去掉

步骤 5

然后把嘴巴这里有个泥沙包洗掉

步骤 6

蟹鳌拍一下

步骤 7

蟹身清理干净，一切四，大的可以切六，记得蟹爪尖头最好也剁了

步骤 8

随意的放一些酒，葱，姜（都是分量外的）腌10分钟

步骤 9

撒一些生粉，薄薄一层即可

步骤 10

起油锅，放入姜片和1/2量的葱段（白色部位）

步骤 11

先炸蟹钳

步骤 12

再放蟹身

步骤 13

最后放蟹壳，然后全部捞出来，把油倒出来

步骤 14

锅子底部留少许油，放入蟹，加料酒炒一下

步骤 15

加入温水（温水能快速煮开，让鲜味更充分的释放），加盐，蚝油，白胡椒粉，糖

步骤 16

放入蟹盖，盖上锅盖，小火煮一下

步骤 17

煮到水份明显减少，放入剩余的1/2 的葱段，放味精勾少许芡，出锅

步骤 18

也可以放少许辣椒，增加风味

菜谱创建时间：2020-07-12 11:58:56