容易成功的米糕

作者： 寒晨妈咪

姐姐在外面吃米糕说很好吃，要求我来做，第一次找了一个配方做出来味道还行就是没有看相，塌陷厉害，应该是一次发酵过头，而且用的是糊化方法很麻烦难搅拌，第二次没有进行糊化，易成功和操作，也很Q弹。

用料

• 大米 400克
• 水 200克左右
• 酵母 4克
• 冰糖 70克

容易成功的米糕的做法步骤

步骤 1

米泡半小时以上，因为是破壁机打的较细腻，如果不是破壁机，米泡2个小时以上。将所有食材放进破壁机搅拌成细腻的米浆

步骤 2

米浆进行一次发酵，高度上升到两倍高度，夏天晚上室温30多度我用了35分钟左右。要随时观察，怕发酵过头，蒸出来中间会塌陷。

步骤 3

发酵完后，一定要尽量消泡，不然组织孔较大

步骤 4

消泡后，将纸杯刷油，这样易脱模，纸杯倒六分满，二次发酵20分钟到八分满放点黑芝麻或者葡萄干，蔓越莓点缀。水烧开放纸杯，20分钟，闷3分钟，白白Q弹米糕出锅了。

容易成功的米糕的小贴士

1.发酵很重要，随时观察，一发不能过头，不然会塌陷。 2.消泡很重要，不然组织孔较大，不够细腻。

菜谱创建时间：2020-07-12 08:24:09