无牛奶50%全麦面包

作者： LandingloveC

因为我家那位牛奶过敏，因此调整了配方做了无牛奶的全麦吐司，减肥防过敏两不误。非常简单，新手也能一次成功！ 高筋粉是王后硬红高筋粉，全麦粉是新良黑全麦粉。全麦面包加水量需要随机应变，一点一点加，加水搅拌到几乎没有干粉以后用手揉一下，剩下的干粉就会被粘进去啦。如果感觉粘手就多加点面粉哦🙆🏻‍♀️

用料

• 高筋面粉 125g
• 全麦面粉 125g
• 鸡蛋 1个（50g）
• 水 110克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 椰子油 10g

无牛奶50%全麦面包的做法步骤

步骤 1

在搅拌盆里加入全麦面粉和高筋粉，混合均匀。再分别加入盐和母，搅拌均匀

步骤 2

加入蛋液和水。水分次加入，边加边搅拌，到没有干粉即可。用量可以调整哦！

步骤 3

把面团和搅拌勾一起放入冰箱，冷藏30分钟。（时间可以调整）这一步主要为了防止搅拌过程中面团温度过高提前发酵

步骤 4

开始搅拌。搅拌到成团，把面团切成小块，加入椰子油（或者黄油、橄榄油等），继续搅拌。搅拌到可以出比较薄的膜即可。全麦面团比较难出手套膜，不必强求，差不多就好啦！

步骤 5

放面团的容器上盖保鲜膜，进入第一次发酵。第一次发酵在夏天室温下即可进行，如果是冬天可以放在微波炉里，加一杯温水即可。

步骤 6

发酵至两倍大，（用手指戳个洞不会塌陷不会回缩即可），取出面团稍微再揉几下排气，分割成三等份。把小面团擀成长条，卷起来，换个方向再擀成更长的长条，继续卷起来，放入吐司盒。

步骤 7

进入第二次发酵，可以使用发酵箱。没有发酵箱可以用热水在微波炉里再加热一下，营造出一个温度湿度适宜的环境。把吐司盒放进去，发酵30-60分钟。最好发酵到9分满，但是全麦面包比较难，所以8分满也可以接受啦。发酵到差不多的时候就可以去预热烤箱了。

步骤 8

烤箱上下火预热到195度（温度可以根据平时使用经验再调整一下），放入吐司盒，烤35分钟。我这里用的是黑全麦粉，所以没有刷蛋液上色，如果是其他全麦粉可以刷一层蛋液再放进去。吐司盒盖子可以盖上也可以不盖，都🉑️

步骤 9

还不错哦

步骤 10

👻

步骤 11

发到8分满，不是很高，但是也不错啦～

步骤 12

满意～

菜谱创建时间：2020-07-12 03:44:21