百分之五十全麦吐司

作者： 八月sweet

方子是根据哈奇老师的全麦吐司改的，原方没有用到百分之五十全麦粉，这个方子想发很久了，一直存的草稿，刚才想起来发，就又去哈奇老师那看了一眼，老师居然发了五十的全麦，好吧，也不知道是不是相同了，唉，如果相同了就相同了吧，反正我也是个搬运工。哈奇老师一直是我非常喜欢的烘焙老师。每回讲课都非常尽心，毫无保留，我上的老师第一个课就是那个胚芽吐司，直到现在我做吐司的手法都还是那时学来的。 这是两个450克吐司的量 1.全麦粉先用等量的水冷藏浸泡18到24小时备用 2.用90克水泡上40克红糖制成红糖水冷藏备用

用料

• 吐司粉 280克
• 全麦粉(粗细都可以) 280克
• 水(泡全麦用) 280克
• 盐 9克
• 红糖 40克
• 水(泡红糖用) 90克
• 鲜酵母 15克
• 蜂蜜 20克
• 奶粉 20克
• 黄油 30克

百分之五十全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料，放到搅拌桶里搅打，我一般是先搅打到无干粉后放鲜酵母，然后盐也是后放，就在放黄油前放盐，大家根据自己习惯来

步骤 2

搅打到厚膜有弹性就可以放黄油了，我是这时候放了盐，然后放黄油，先一档搅打到看不见黄油了，约三到四分钟吧，再转中高速

步骤 3

中高速打成这样就可以了，因为有全麦粉不能要求到完全扩展阶段，而且一会还要折叠面团增加筋度

步骤 4

打好后放到发酵盒里发一个小时，然后二折法折叠面团来增加筋性，折叠一次后再发三十分钟约到三倍大

步骤 5

取出稍稍排气，分割滚圆，松弛二十分钟

步骤 6

第一次擀卷后，再松弛二十分钟

步骤 7

然后进行二次擀卷

步骤 8

两个入一模，我是两个卷相对而放，你们随意

步骤 9

发到九分满进烤箱，如果盖盖子要九分多一点差不多，我没烤过有盖子的，你们多试几回看看，反正不能九分以下，那样离满模差的有些多，因为全麦本来就不好发。

百分之五十全麦吐司的小贴士

这是一款很健康的吐司，操作起来也不难，如果觉得水量大可以适量减一点点，捞面出缸时如果粘手，可以双手弄湿再去捞面。红糖量不大，最好就不要减了，这个量不甜。喜欢坚果的可以在二卷的时候卷进去，别太多哈。也可以二卷后在外面喷水滚上坚果碎什么的。 有啥问题可留言给我

菜谱创建时间：2020-07-11 16:59:59