英伦伯爵红茶吐司

作者： 八月sweet

方子来自游东运老师，方中的红茶用的立顿豪门伯爵红茶，茶中带有的佛手柑香味和葡萄干非常的搭，烘焙时出来的香气非常美妙，推荐大家试一试，而且这款面团操作起来很容易上手，新手也不用担心

用料

• 先来做中种面团
• 高筋面粉 150克
• 干酵母 0.6克
• 鲜奶 50克
• 水 50克
• 以上材料混均匀搅打到七分筋，冷藏12小时
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 红糖 50克
• 盐 7克
• 鲜酵母 15克
• 伯爵红茶粉 7.5克
• 冰水 120克
• 全蛋 50克
• 淡奶油 75克
• 黄油 40克
• 葡萄干 约200克

英伦伯爵红茶吐司的做法步骤

步骤 1

先把水，红糖，淡奶油，加上红茶粉浸泡一两个小时。然后再混入除了盐，鲜酵母，黄油，葡萄干以外的材料，加上中种，搅打到无干粉加人鲜酵母，搅打到成团再加入盐，中速搅拌到光滑

步骤 2

到这个状态加入软化的黄油

步骤 3

搅拌到完全扩展状态后手动加入果干

步骤 4

使用切拌的方式加入果干

步骤 5

再放回厨房机整理一下

步骤 6

整理成团，进行基础发酵，约60分钟

步骤 7

28度，约60分钟

步骤 8

发好后进行分割，均分两份

步骤 9

滚圆松弛20分钟

步骤 10

20分钟后，拿出一团面，整理成长条状，宽度在吐司盒的长度以内，翻面后从上而下卷起，收口

步骤 11

成圆柱状

步骤 12

入模

步骤 13

整理好后，32度，75的湿度，发酵约70分钟到九分满

步骤 14

筛粉，割口，大家不要割我这样的口，烤好后不好看，大家随意，不割口也行，或是用剪刀剪开闪电口也可以

步骤 15

剪五下，成闪电状。进烤箱，上火160/下火220烤28分钟，出炉震模

英伦伯爵红茶吐司的小贴士

第一步很重要，要仔细看，另外葡萄干洗一下，最好用热红茶泡洗一遍，攥一下水，再混入面团。这个方子很好操作，味道很美妙，有奶茶的香气，一定要试试

菜谱创建时间：2020-04-10 17:06:48