酥掉渣的鲜肉月饼

作者： xiaoli陈

折腾一上午，这个量做了30个鲜肉馅的，还有20个绿豆沙馅的月饼。孩子觉得有榨菜的肉馅不如绿豆沙馅的好吃😋，绿豆沙馅之前自己做的。

用料

• 水油皮中的面粉550克
• 水油皮中的冷藏猪油200克
• 水油皮中的糖30克
• 水油皮中的凉水220克
• 油酥中的面粉450克
• 油酥中的冷藏猪油200克
• 肉馅的三肥七瘦肉末450克
• 肉馅加榨菜末20克
• 生抽10克
• 老抽10克
• 蛋清一个
• 盐15克
• 麻油15克
• 料酒15克

酥掉渣的鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

油酥和水油皮揉好后夏天放冰箱醒发30分钟以上

步骤 2

肉馅加料拌匀搅拌上劲放冰箱冷藏

步骤 3

醒发后分割成油酥12克每个，水油皮每个20克，一定盖住防风干

步骤 4

取第一个包汤圆一样，水油皮包裹油酥

步骤 5

逐个排好，盖保鲜膜防止风干，取擀皮第一个牛舌

步骤 6

翻转再擀牛舌，轻柔点，不能破皮。再合拢成汤圆状排好。

步骤 7

取第一个包进肉馅

步骤 8

刷蛋黄液撒芝麻

步骤 9

烤箱170-180度30分钟

步骤 10

嗯真的好吃😋

步骤 11

做得太多可以生坯每个用油纸包裹放速冻，要吃的时候无需解冻，速冻仓取出就放烤箱

步骤 12

绿豆馅的很香甜可口

步骤 13

这层次分明很酥

菜谱创建时间：2020-07-11 15:01:59