草粿

作者： 饭饭家的美善品世界

可能大家不太熟悉汕头草粿是什么…如果一说台湾的烧仙草，大家可能就知道了…夏天的时候来一碗冷藏过的草粿，撒一点糖粉，加一点蜜豆，一点糖水黄桃，一点芋圆，或者就一点点炼奶，那才叫一个爽

用料

• 干仙草叶 60克
• 水（分2次） 1200+800
• 小苏打 5克
• 薯粉+水 50克+50克

草粿的做法步骤

步骤 1

淘宝买的，挑纯叶子买，因为叶子容易出胶…

步骤 2

有细沙，这样清洗过水四五遍才能干净哦……

步骤 3

清洗后的叶子放入主锅，洗后的叶子重量差不多310g左右

步骤 4

加入小苏打…

步骤 5

先加1200g水，99分钟-100度-速度1熬制……如果溢锅的话，水开了之后可以调到98度…

步骤 6

熬好后的样子……叶子几乎看不到了，烂成糊状了…20秒，反转速度8打磨一下…

步骤 7

另外拿一个干净的锅，用这样的筛子过滤，注意，筛网密度，我用的是1mm18目，如下图

步骤 8

网筛的缝隙不要太细密，过滤出来的汤汁才比较浓稠

步骤 9

将汁液用过滤网过滤一下，这样的草粿到时口感会比较细滑

步骤 10

看，还有这么多汁液很难过滤下去

步骤 11

没关系，过滤不下的汁液和残渣全部再倒回主锅…

步骤 12

大概有570g未经过滤的汁液…这个多少克也无所谓，这个数据只是给你参考一下…

步骤 13

再加入800g水…

步骤 14

20秒速度10打磨…

步骤 15

再将打磨后的汁液用过滤网过滤，与刚刚第一次过滤的液体混合…

步骤 16

这样最后剩下的残渣几乎很少了……

步骤 17

调出称，将所有过滤好的汁液再用过滤网过滤倒回主锅…可以看到全部的液体大概有1800g左右

步骤 18

如果液体不够2000克的话，就再加水到主锅，直到所有的液体量达到2000克，设置15分钟-100度，速度3，烹煮

步骤 19

番薯粉加水调匀

步骤 20

等仙草水煮到100度的时候，这时候差不多还剩四分钟左右，将薯粉水从量杯孔缓慢倒入主锅，从量杯孔注意观察，因为太浓稠，汁液有可能有搅不动的情况，这时候可以把速度调到3.5或者4，目的就是要里面的汁液旋转混合顺畅

步骤 21

就像这样，时间到，熬好的汁液油亮光滑

步骤 22

直接倒入碗里，热的时候就会凝固哦…或者凉透放入冰箱冷藏再吃，口感更好～～

步骤 23

温热的时候就可以挖几勺，撒上糖粉，浇上蜂蜜炼奶就可以吃啦…或者浇上黄桃糖浆，撒上黄桃，蜜豆或者各种水果，或者糖粉…怎么喜欢怎么来…超级爽哦！

步骤 24

看，Q弹弹弹

步骤 25

挖的时候一片一片挖薄一点吃口感很好

步骤 26

我更喜欢冷藏后的口感，冰冰凉，好舒服哦……

草粿的小贴士

这个是用普宁老家拿来的番薯粉，就是平时做粿用的地瓜粉，叶子的出胶程度、熬煮的时间和水量，都直接影响草粿的硬度，或者加多一些番薯粉的量，也会硬一些…番薯粉易消化…台湾烧仙草用的是焦芋粉，听说焦芋粉不太容易消化，就不敢尝试了～～

菜谱创建时间：2020-07-10 22:04:24